Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami #3 210mm (8,3")
🚩 Stal węglowa z czasem nabiera patyny. To normalne, ale ostrze należy dobrze wysuszyć, aby zapobiec rdzewieniu.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Opis
- Specyfikacja
- Pielęgnacja noża
- Wysyłka
Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami #3 to ręcznie kute arcydzieło. Wykonany z niezwykłą precyzją, nie jest po prostu japońskim nożem, lecz dziełem sztuki. Ten zachwycający przedmiot kolekcjonerski ma ostrze honyaki ze stali Shirogami #3 z tęczowym połyskiem, wykute z jednego kawałka wysokowęglowej stali Shirogami (White Steel) #3. Lustrzane wykończenie (migaki) ujawnia czysty, świetlisty charakter stali i podkreśla staranną, ręczną pracę kowala przy polerowaniu.
Noże honyaki stanowią mniej niż 1% japońskiej produkcji noży ze względu na niezwykłą trudność procesu kucia i wysoki odsetek niepowodzeń podczas obróbki cieplnej. To nie jest po prostu narzędzie kuchenne - to rodzinna pamiątka ucieleśniająca wielowiekową wiedzę metalurgiczną i zaangażowanie rzemieślników.
|
Noże honyaki Honyaki dosłownie oznacza „prawdziwie wypalany”, a ta metoda kucia w najczystszej postaci odzwierciedla tradycyjną japońską sztukę wytwarzania mieczy. Kucie i formowanie tych noży jest niezwykle wymagające, dlatego wykonują je tylko najlepsi rzemieślnicy. Są wyjątkowo rzadkie, drogie i delikatne, więc nadają się wyłącznie dla bardzo doświadczonych kucharzy. Są wysoko cenione ze względu na właściwości kirenaga, czyli zdolność do długiego utrzymywania ostrości. Takie noże wymagają innego procesu hartowania. Po wykuciu i zgrubnym szlifowaniu ostrza nakłada się na nie w określony wzór specjalną mieszankę gliny, węgla drzewnego, naturalnego kamienia do ostrzenia i wody. Następnie nóż hartuje się w wodzie (to właśnie na tym etapie katana uzyskuje swój charakterystyczny zakrzywiony kształt). Niepokryta gliną część noża twardnieje, natomiast część pokryta gliną stygnie wolniej i nie twardnieje w takim stopniu. W rezultacie powstaje ostrze wykonane z jednego stopu, który ma dwie różne struktury krystaliczne. Granicę fazową między tymi strukturami nazywa się hamon. Uwydatnienie hamonu wymaga ogromnego doświadczenia, wiedzy i odpowiedniego sprzętu. Metoda kucia honyaki pozwala na uformowanie hamonu - eleganckiej linii hartowania wyraźnie wyznaczającej strefę przejściową między twardym ostrzem a miękką częścią grzbietową - podczas hartowania. |
Wysoce polerowany wygląd ostrza jest rezultatem wyjątkowego i czasochłonnego procesu polerowania. Powłoka ochronna zapobiegająca korozji nadaje nożowi opalizujący, tęczowy połysk.
KSZTAŁT OSTRZA:
Gyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce. Spiczasty czubek pozwala nakłuwać produkty oraz wykonywać precyzyjne, delikatne prace. Lekkie wygięcie między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec świetnie nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Może być używany do krojenia mięsa, ryb i warzyw.
RĘKOJEŚĆ:
Drewno wężowe jest cenione za intensywny, głęboki czerwony kolor i unikalne faliste wzory przypominające skórę węża. To piękne drewno nie tylko wyróżnia się wyglądem, ale jest również bardzo twarde i odporne na wilgoć. Dzięki temu rękojeść będzie dobrze wyglądać przez wiele lat.
PIELĘGNACJA I KONSERWACJA NOŻA:
O KOWALU:
Zgodnie z tradycyjnym systemem podziału pracy każdy nóż Izumiriki jest kuty, ostrzony i wykańczany przez wyspecjalizowanych rzemieślników, dzięki czemu każdy egzemplarz jest ręcznie wykończony, idealnie wyważony i niepowtarzalny. Nie są to produkty przemysłowe, lecz noże kształtowane przez pokolenia doświadczenia, kunsztu i dbałości o szczegóły.
Kształt ostrza: Gyuto
Rodzaj stali: Shirogami #3
Konstrukcja ostrza: Honyaki
Wykończenie ostrza: Migaki
Twardość (skala HRC): 60-62
Długość całkowita: 345mm (13.6")
Długość ostrza: 215mm (8.5") [handle-tip] / 200mm (7.9") [cutting edge]
Wysokość ostrza: 45mm (1.8")
Grubość grzbietu: 3-1.4mm (0.12"-0.06")
Waga: 200g (7.1 oz)
Długość rękojeści: 130mm (5.1")
Rodzaj rękojeści / drewno: Japońska rączka Wa / snakewood
Kanji na ostrzu:
Kowal: Izumiriki
Lokalizacja kuźni: SAKAI / Prefektura Osaka / Japonia
☝️ Japońskie noże kuchenne w naszym sklepie są wykonywane ręcznie z naturalnych materiałów. Możliwe są niewielkie różnice w kolorze, fakturze, wadze i innych wymiarach. Staramy się jak najlepiej odwzorować nasze produkty na zdjęciach, jednak rozdzielczość i kolory ekranu komputera mogą się różnić, dlatego produkty mogą wyglądać inaczej niż na ekranie.
STAWKI WYSYŁKI:
- €10 - stała stawka na całym świecie z DHL Express (dostawa ekspresowa, 2-5 dni roboczych).
- BEZPŁATNIE - wszystkie zamówienia powyżej €300 (DHL Express).
WYJĄTKI:
Więcej informacji znajdziesz na naszej stronie dotyczącej wysyłki.
OPŁATY CELNE I PODATKI IMPORTOWE:
Wszystkie zamówienia wysyłamy na warunkach DDP (opłacone cła i podatki). Oznacza to, że nie zostaniesz obciążony żadnymi opłatami importowymi ani podatkami (w tym podatkiem VAT). Wszystkie nasze ceny są ostateczne. Cena widoczna przy kasie jest ceną końcową, bez ukrytych kosztów.
CZAS DOSTAWY:
- Europa: 1-2 dni robocze
- USA i Kanada: 2-4 dni robocze
- Reszta świata: 3-5 dni roboczych
ZWROTY:
Nasza polityka zwrotów obowiązuje przez 30 dni. Jeśli od dnia otrzymania zamówienia minęło więcej niż 30 dni, niestety nie możemy zaoferować zwrotu pieniędzy ani wymiany produktu.
→ Więcej informacji znajdziesz w naszej POLITYCE WYSYŁKI I ZWROTÓW. Dokładamy starań, aby szybko i bez zbędnych niedogodności rozwiązywać wszelkie problemy. Jeśli masz dodatkowe pytania, skontaktuj się z nami.
Każdy nóż jest wyposażony w:
✔️ Instrukcja i ulotka dotycząca pielęgnacji noża.
✔️ Zapobiegawczo plaster - noże są bardzo ostre! 😉
✔️ Oryginalne pudełko od kowala, które owijamy arkuszem starej japońskiej gazety - dzięki temu każdy nóż jest gotowy na prezent, gdy tylko trafi pod Twoje drzwi!
✔️ Oferujemy także specjalną opcję pakowania na prezent w tradycyjny japoński papier washi.
Nadal nie masz pewności?
Rozwiąż nasz 5-etapowy quiz i znajdź idealne dopasowanie
Uzyskaj spersonalizowaną rekomendację.
Rozwiąż quiz