To nie jest po prostu podstawowy japoński nóż z ładniejszą rękojeścią. Wyższa cena wynika z doboru stali, wymagającego procesu kucia, złożoności wykończenia oraz rozległej pracy ręcznej. Nóż został wykonany ręcznie przez Itsuo Doiego, jednego z najbardziej cenionych mistrzów kowalstwa w Sakai oraz rzemieślnika stojącego za serią Homura marki Sakai Takayuki.

Itsuo Doi jest synem i następcą Keijiro Doiego, legendarnego kowala z Sakai, którego nazwisko stało się synonimem najwyższego poziomu kunsztu. Od najmłodszych lat szkolony przez ojca, Itsuo poznał jego charakterystyczną metodę kucia w niskiej temperaturze. Zamiast przegrzewać stal, aby szybko nadać ostrzu kształt, Itsuo podczas kucia podgrzewa ją tylko w niezbędnym stopniu. Proces ten pomaga zachować drobnoziarnistą strukturę stali, czego rezultatem są ostrza o wyjątkowej stabilności krawędzi tnącej, trwałości i łatwości ostrzenia. Szczególnie biegle pracuje z Aogami #2, która jest również stalą zastosowaną w tym pięknym gyuto.

KSZTAŁT OSTRZA:

Doi-san słynie z kreatywnego, nieco niekonwencjonalnego podejścia do klasycznych kształtów japońskich noży. To gyuto nie jest wyjątkiem - ma lekko opadającą piętkę, elegancko uniesiony czubek sakimaru oraz wyraźne, płynnie poprowadzone podbrzusze. Zrównoważona krzywizna ostrza została zoptymalizowana pod kątem techniki kołysania, umożliwiając płynne i kontrolowane cięcie.

W zestawie znajduje się plastikowa saya.

STAL:

Aogami #2 to jedna z najlepszych wysokowęglowych stali, co oznacza, że wykonane z niej noże długo zachowują ostrość, a jednocześnie bardzo łatwo się ostrzą. Jest jednak mniej odporna na korozję, dlatego na ostrzu z czasem pojawi się patyna, natomiast dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami korozyjnymi może również doprowadzić do powstania rdzy. Dodatek chromu i wolframu poprawia te właściwości w pewnym stopniu, jednak nadal jest to stal wysokowęglowa, o którą należy odpowiednio dbać.

LAMINOWANIE:

Warstwa rdzeniowa z twardszej stali Aogami #2 została umieszczona pomiędzy dwiema warstwami bardziej miękkiej stali. Technika ta nazywa się san-mai i służy ochronie twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi oraz uderzeniami, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.

GEOMETRIA:

Nóż ma obustronnie szlifowane ostrze o lekko wklęsłym profilu krawędzi w kształcie litery V (szlif wydrążony), dzięki czemu pozostaje wyjątkowo cienki mimo częstego ostrzenia. Symetryczna krawędź tnąca sprawia, że nóż nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Krawędź tnąca została poddana intensywnemu, lustrzanemu polerowaniu, które tworzy piękny kontrast z zamglonym wykończeniem kasumi w górnej części ostrza.

RĘKOJEŚĆ:

Tradycyjna ośmiokątna rękojeść wa została wykonana z wysokiej jakości drewna ichii (japońskiego cisu), cenionego w japońskim rzemiośle za bogaty, ciepły wygląd i naturalną odporność na wodę. Całość uzupełnia polerowana skuwka z rogu bawołu.

Autentyczny wygląd noża dodatkowo podkreśla szczelina „machi" - widoczna przestrzeń między skuwką a nasadą ostrza. W nożach wykonywanych w Sakai, szczególnie tych jednostronnie szlifowanych, szczelina machi jest częścią tradycji kowalskiej i stanowi oznakę autentycznego ręcznego wykonania, a nie montażu maszynowego.