Bear Claw Chef Knife 155mm to kompaktowy i niezwykle wszechstronny japoński nóż kuchenny, którego projekt oparto na prostym pytaniu: ile rzeczywistych możliwości noża szefa kuchni można zmieścić w mniejszej, bardziej przenośnej formie?

Pomysł powstał na bazie ponad dwóch dekad doświadczenia w profesjonalnej kuchni, lat poświęconych tradycji sushi oraz pracy z japońskimi nożami. Fizyczny prototyp został zaprojektowany, zahartowany i przetestowany w rzeczywistych warunkach, a następnie wysłany do Japonii jako podstawa finalnego modelu Bear Claw. Dzięki kompaktowemu ostrzu o długości 155 mm (6,1") Bear Claw umożliwia siekanie warzyw, przygotowywanie mięsa, pracę przy kościach, filetowanie ryb i wykonywanie mniejszych precyzyjnych zadań - wszystko jednym nożem.

KSZTAŁT OSTRZA:

Bear Claw ma kompaktowy profil noża szefa kuchni zaprojektowany z myślą o wszechstronności i przenośności. Ostrze jest wystarczająco wysokie przy pięcie, aby zapewnić odpowiedni prześwit dla palców nad deską do krojenia, a delikatnie zakrzywiona krawędź doskonale sprawdza się przy cięciu przez przesuwanie ostrza do przodu. Końcówka inspirowana stylem sakimaru pozostaje wystarczająco precyzyjna do szczegółowych prac, a jednocześnie jest mocniejsza niż cienka końcówka tradycyjnego gyuto, dzięki czemu nadaje się do filetowania ryb, przycinania mięsa oraz pracy przy kościach i stawach.

STAL:

Rdzeń wykonano ze stali proszkowej SG2, zahartowanej do około 62 HRC. SG2 to wysokowydajna nierdzewna stal japońska, znana z doskonałego utrzymywania ostrości, ostrości cięcia i odporności na korozję. Twardy rdzeń SG2 jest chroniony przez bardziej miękkie zewnętrzne warstwy nierdzewnej stali w tradycyjnej konstrukcji san-mai, wykończonej charakterystycznym wzorem damasceńskim.

GEOMETRIA:

Bear Claw ma symetryczne ostrze z obustronnym szlifem, dzięki czemu nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Jego zakrzywiony profil ostrza, wyraźne podcięcie przy pięcie, przesunięty trzpień i końcówka w stylu sakimaru od razu odróżniają go od konwencjonalnych noży gyuto, santoku i petty.

Przesunięty trzpień unosi rękojeść nad krawędzią tnącą, zapewniając wystarczający prześwit dla palców przy zachowaniu kompaktowych rozmiarów całego noża. Wyraźne podcięcie przy pięcie odsłania również niewielki fragment pięty za palcami, dzięki czemu nóż jest przydatny przy precyzyjnych zadaniach, takich jak obieranie i czyszczenie czosnku lub warzyw.

RĘKOJEŚĆ:

Bear Claw ma tradycyjną ośmiokątną japońską rękojeść Wa wykonaną z drewna hebanowego z pierścieniem z rogu bawolego. Rękojeść jest celowo krótsza niż standardowa rękojeść Wa, co pomaga zachować kompaktowość i wyważenie noża oraz ułatwia jego kontrolowanie.

SKÓRZANA SAYA:

Przenośność była częścią koncepcji Bear Claw od samego początku, dlatego zaprojektowaliśmy dedykowaną skórzaną sayę zapewniającą bezpieczny i łatwy transport. Można ją przymocować bezpośrednio do paska, a otwór na smycz pozwala również zabezpieczyć ją przy plecaku, torbie lub innym wyposażeniu. Skóra została wykończona tłoczonym logo niedźwiedzia Nikku.