ZDP-189 Gyuto Silver Migaki 210mm (8.3") to idealny nóż do wszechstronnego zastosowania dla kucharzy, którzy preferują średniej wielkości nóż wielofunkcyjny, odpowiedni do krojenia mięsa, ryb i warzyw. Rdzeń noża wykonano ze stali ZDP-189, którą wybraliśmy, ponieważ systematyczne testy potwierdziły jej wyjątkowe właściwości i długotrwałą ostrość.

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil, który ułatwia przenoszenie produktów, oraz dość płaską część przy pięcie, umożliwiającą łatwe i szybkie siekanie na desce. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjne, delikatne prace. Lekko zakrzywiona część między czubkiem a środkową sekcją sprawia, że brzusiec doskonale nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Nóż może być używany do krojenia mięsa, ryb i warzyw.

STAL:

Stal ZDP-189 zawiera aż 3% węgla (C), który jest jednym z głównych pierwiastków zwiększających wytrzymałość i zazwyczaj występuje w innych rodzajach stali w ilości wynoszącej zaledwie do 1%, natomiast zawartość chromu (Cr), zapobiegającego korozji, wynosi niemal 20%. Zawiera również 0,60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność stali na ścieranie, 1,4% molibdenu (Mo), pomagającego zachować wytrzymałość i właściwości stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka zwiększającego wytrzymałość stali. Obróbka cieplna nadaje stali twardość na poziomie 65-67 HRC.

Skład ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

Wysoka zawartość czystego węgla w stali ZDP-189 sprawia, że jest ona jednym z najlepiej utrzymujących krawędź stopów w branży nożowej. Wyjątkowość stali ZDP-189 polega na tym, że można ją bez problemu zahartować do twardości HRC 65-67, bez ryzyka wykruszania. Procesy produkcji tej stali czynią ją jednym z najtwardszych gatunków stali dostępnych obecnie na rynku. Doświadczeni użytkownicy i profesjonalni kucharze preferują noże wykonane ze stali ZDP-189 ze względu na jej doskonałe właściwości tnące i dłuższe utrzymywanie ostrości.

WARSTWOWANIE:

Stal jest warstwowa, co oznacza, że rdzeń wykonano z bardzo wytrzymałej stali i pokryto zewnętrzną warstwą bardziej miękkiej stali nierdzewnej. Takie ostrze pozostaje ostre przez bardzo długi czas: jego miększa warstwa zewnętrzna ułatwia ostrzenie, a także chroni stal rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze wykończono polerowaniem na lustro z wykończeniem hairline, odpowiednim do najdelikatniejszych cięć. Pojedyncza linia hairline, biegnąca wzdłuż ostrza (tuż nad jego krawędzią), wyznacza granicę między miększą warstwą zewnętrzną a twardszą stalą rdzenia ZDP-189.

RĘKOJEŚĆ:

Gyuto wyposażono w tradycyjną japońską drewnianą rękojeść, nazywaną Wa. Rękojeść wykonano z drewna orzechowego i nadano jej ośmiokątny kształt, który dobrze leży w dłoni zarówno osób prawo-, jak i leworęcznych.

KOWAL:

ZDP-189 Gyuto Silver jest wytwarzany w kuźni Yoshida Hamono w Japonii, w rodzinnej firmie o wielowiekowej tradycji ręcznej produkcji najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma ogromne doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189. Zobacz fotorelację z naszej wizyty w ich kuźni w 2016 roku.