Tsunehisa Gyuto Aogami Super Kuro-uchi 240 mm (9.5") to świetny nóż wielofunkcyjny. Czarna patyna Kuro-uchi na górnej części noża nadaje mu wyjątkowy, rustykalny wygląd. Nóż został poddany obróbce cieplnej do twardości około 63 HRC.

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to najbardziej uniwersalny i praktyczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil i dodatkową wysokość, co ułatwia przenoszenie produktów. W kierunku pięty ostrze jest dość płaskie, umożliwiając łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjne, delikatne prace.

STAL:

Rdzeń tego noża wykonano ze stali Super Blue Steel (Aogami Super) firmy Hitachi, będącej najwyższej jakości tradycyjną japońską stalą. Dzięki wysokiej zawartości węgla (1,4-1,5%) nóż bardzo łatwo się ostrzy. Spośród stali wysokowęglowych Aogami Super jest również najmniej podatna na rdzewienie. Zawiera także 0,4% wanadu jako domieszkę, która rozdrabnia ziarna metalu i zwiększa jego wytrzymałość. Aogami Super jest uznawana za najbardziej zaawansowaną stal węglową. Zewnętrzne warstwy wykonano z miększej stali nierdzewnej, zapewniającej nożowi dodatkową ochronę przed rdzą.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Wykończenie Kuro-uchi, czyli nieobrobiona (czarna) część górnej strony ostrza, pokryła się już ciemną patyną, która chroni ostrze i nadaje mu wyjątkowy, rustykalny wygląd. Ostrze poddano obróbce za pomocą uderzeń młotkiem, uzyskując teksturowane wykończenie tsuchime , które nadaje mu piękny wygląd i zapobiega przywieraniu produktów do ostrza.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść (tradycyjna japońska Wa) ma owalny kształt i gładką powierzchnię, a wykonano ją z drewna różanego. Jest odpowiednia dla osób prawo- i leworęcznych.

KUŹNIK:

Tsunehisa to marka łącząca różnorodne wysokiej jakości noże z różnych ośrodków nożowniczych w Japonii, takich jak Tosa, Seki i Sakai. Jej filozofia zakłada, że każdy region ma własne rodzaje stali i odmienne procesy produkcyjne. Na przykład Tosa słynie ze stali Ginsanko i Aus-8, Seki z produkcji doskonałych ostrzy ze stali z grupy V-Gold, a Sakai z jednostronnie szlifowanych noży Honyaki.