Takamura Santoku Chromax Tsuchime Schwarz 170 mm (6,7 Zoll)

Takamura Santoku Chromax Tsuchime Black 170 mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, für das Sie nicht viel Geld ausgeben müssen. Es ist das erste Messer, das wir aus Chromax-Stahl anbieten, einem neuen Küchenmesserstahl mit einigen beneidenswerten Eigenschaften. Er ist sehr hart (64 HRC), leicht zu schärfen und halbrostfrei, was bedeutet, dass er Korrosion besser widersteht als herkömmliche japanische Messerstähle mit hohem Kohlenstoffgehalt. Zusammen mit einem hochwertigen Griff aus Pakkaholz im Western-Stil (Yo) ist dies ein echter Leistungsträger für alle, die das Maximum aus ihrem Messer herausholen möchten.

KLINGENFORM:
Das japanische Wort Santoku bedeutet grob übersetzt „Messer mit drei Tugenden“ und bezieht sich möglicherweise auf die große Vielfalt an Zutaten, mit denen das Messer umgehen kann: Fleisch, Fisch und Gemüse, oder auf die Aufgaben, die es ausführen kann: Schneiden, Hacken und Würfeln – die Betonung auf der Nummer 3 (San) sein. Anhand seiner charakteristischen Form ist das Santoku leicht zu erkennen: Die Schneide ist ziemlich gerade (was dem Santoku eine begrenzte Schaukelbewegung verleiht), während sich der Rücken der Klinge kontinuierlich in einem Winkel von etwa 60 Grad zur Spitze hin krümmt, wodurch sie einem Schafsfuß ähnelt .

STAHL:
Chromax-Stahl ist ein Küchenmesserstahl mit einigen ziemlich einzigartigen Eigenschaften. Es ist viel korrosionsbeständiger als Stähle mit hohem Kohlenstoffgehalt, wird aber immer noch als halbrostfrei kategorisiert. Das bedeutet, dass es weniger anfällig für Rost ist, aber dennoch mit der Zeit eine Patina bilden und mit saurem Gemüse und Obst reagieren kann. Außerdem lässt er sich sehr gut schärfen und verhält sich in dieser Hinsicht ähnlich wie ein Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt. Der Stahl kann auf eine beeindruckende Härte von 65 HRC gehärtet werden. Chromax-Stahl besteht aus 1 % Kohlenstoff, 5 % Chrom, 0,9 % Mangan, 1,2 % Molybdän und 0,5 % Vanadium.

LAMINIERUNG:
Die Kernschicht aus dem härteren Chromax-Stahl wurde zwischen zwei Schichten aus weicherem, korrosionsbeständigerem Stahl eingelegt. Diese Technik wird San-Mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und physikalischen Einwirkungen zu schützen, die zum Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:
Es hat eine doppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge.

KLINGENFINISH:
Das Aussehen der Klinge wird durch flache Hammerschlageindrücke bestimmt, die dem oberen Teil der Klinge ein strukturiertes, rustikales Aussehen verleihen. Das Kanji (Schmied-Signatur) ist handgemeißelt und unterstreicht den authentischen japanischen Look.

HANDHABEN:
Klassischer Griff im Western-Stil (Yo), hergestellt aus Pakka-Holz mit Nieten aus gebürstetem Stahl in Schwarz.

ÜBER DEN SCHMIED:
Takamura Hamono ist eine Schmiede in Echizen (Präfektur Fukui), die seit über 60 Jahren im Besitz der Familie Takamura ist. Sie wird jetzt vom ältesten Sohn Terukazu Takamura geleitet, der die Nachfolge seines Vaters Toshiyuki antrat (der die Nachfolge seines Vaters, des Gründers der Schmiede, Isamu Takamura-san, antrat). Die Messer, die Terukazu-san seit 1985 herstellt, sind für ihre herausragende Geometrie, ihr raffiniertes Design und ihre Schärfe bekannt. Ihre Qualität wurde in einem Verbrauchertestbericht von Smartson in Schweden gewürdigt, wo sie die Konkurrenz besiegten. Takamura Hamono hat an Berühmtheit gewonnen, seit die Messer zur ersten Wahl weltbekannter Köche wie Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada und der TV-Persönlichkeit Martha Stewart (um nur einige zu nennen!) wurden. 
All dies macht es sehr schwierig, Takamura-Messer zu bekommen, und die Wartezeit ist aufgrund der begrenzten Produktionskapazität sehr lang. Dennoch lohnt sich das Warten aufgrund der Handwerkskunst und der Raffinesse ihrer Produkte.