Die Klinge des Senzo SG2 Bunka Matte 200mm (7.9") ist die größere Version der Klinge unseres SG2 Bunka Matte 165mm-Messers. Es handelt sich um ein vielseitiges Küchenmesser, das vom japanischen Messermacher Suncraft in der berühmten Messerstadt Seki in der Präfektur Gifu handgefertigt wird. Suncraft hat dieses Bunka exklusiv für uns gefertigt! Es eignet sich hervorragend für alle Messerliebhaber, die eine etwas längere Klinge bevorzugen - sie erleichtert das Schneiden von größerem Gemüse und Steaks sowie das Filetieren größerer Fische.

Diese Klinge ist ohne Griff erhältlich. Jetzt hast du die Möglichkeit, deinen eigenen Griff anzufertigen oder ihn separat zu bestellen, sodass du ein einzigartiges Messer zusammenstellen kannst, das perfekt deinem Geschmack und deinen Bedürfnissen entspricht. Du kannst dich auch für eine von Suncraft montierte Version entscheiden, die hier erhältlich ist.

KLINGENFORM:

Die Form der Klinge wird Bunka genannt, was auf Japanisch Kultur bedeutet. Ein Bunka ist ein äußerst vielseitiges Messer, das sich zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch eignet. Die Klinge ist am Griff breit und flach, verfügt über eine sanft geschwungene Schneide, die sowohl für lange als auch für kurze Schnitte geeignet ist, sowie über eine spitze Reverse-Tanto-Spitze für präzise Schnitte und Schnitzarbeiten. Der Winkel des Klingenrückens verändert sich schnell, um auf die Spitze zuzulaufen, was als »K-Tip« bezeichnet wird. Abgesehen davon, dass diese Form ziemlich badass aussieht, ermöglicht sie präzises Arbeiten und erleichtert das Erreichen schwer zugänglicher Stellen.

Das schlanke Klingenprofil (1.8mm) und der harte japanische Pulverstahl ergeben eine überzeugende Kombination aus gleichmäßiger und langanhaltender Schärfe, präzisem Schneiden sowie komfortablem und schnellem Arbeiten.

STAHL UND LAMINIERUNG:

Das SG2 Bunka Matte wird vom japanischen Messermacher Suncraft in der berühmten Messerstadt Seki in der Präfektur Gifu geschmiedet. Es wird nach der verbreiteten „Sandwich“-Methode namens San-Mai gefertigt, mit einem Kern aus SG2-Pulverstahl, einem der besten rostfreien Stähle. Das Messer wurde auf etwa 62-63 HRC gehärtet, wodurch es sehr, sehr lange scharf bleibt. Die Zusammensetzung und Mikrostruktur des Stahls sorgen für eine außergewöhnlich feine und gleichmäßige Schärfe.

KLINGENFINISH:

Dieses Bunka verfügt über ein mattes, unpoliertes Finish mit einer sehr ausgeprägten Linie am unteren Rand der Klinge. Diese Linie markiert die Grenze zwischen den beiden weicheren äußeren Stahllagen und dem harten SG2-Kernstahl, der direkt an der Schneide sichtbar wird.

Wir lieben die Geometrie und das schlanke Profil und empfehlen es daher allen Köchen - ganz gleich, ob du Profikoch oder leidenschaftlicher Hobbykoch bist!

→ Wir haben außerdem eine passgenaue Saya (Messerscheide) für unser SG2 Bunka Matte 200mm angefertigt. Die Saya ist nicht im Preis enthalten, aber wir empfehlen dringend, sie zusammen mit dem Messer zu bestellen, da sie die Klinge und ihren Benutzer vor Schäden und Verletzungen schützt, das Messer scharf hält und den Transport erleichtert. Du kannst sie hier kaufen.