Eine echte Verkörperung von Saji-sans handwerklichem Können und Vermächtnis: Dieses Messer verbindet Tradition mit mutiger Innovation. Die Ästhetik ist ikonisch, doch die Leistung stiehlt eindeutig die Show. Dieses Gyuto präsentiert eindrucksvoll Sajis charakteristischen Griff aus Hirschgeweih - entlehnt seinem Design für Jagdmesser. Obwohl er nicht traditionell ist, bietet er einen schlanken, überraschend ergonomischen Halt. Selbst überzeugte Fans von Wa-Griffen dürften überrascht sein, wie natürlich er sich anfühlt. Der Balancepunkt liegt in der Mitte, wie bei einem westlichen Griff üblich, und dennoch fühlt sich das Messer im klassischen Pinch Grip natürlich und wendig an.

Die Klinge ist außergewöhnlich dünn, mit einer hohen Shinogi-Linie, die zur Spitze hin noch weiter ansteigt und in einer fein ausgedünnten Geometrie endet. Dieses duale Design erhöht die Vielseitigkeit: Der vordere Bereich ist dünner und ideal für präzise, filigrane Schnitte, während der hintere Bereich - dort, wo die Shinogi-Linie abfällt - robuster und besser für anspruchsvollere Arbeiten geeignet ist. Trotz des kräftigen Klingenrückens bleibt die Schneide unglaublich fein und agil.

Ein dezenter Distal Taper verstärkt den Klingenrücken zusätzlich, während die Schneide durch differenzielles Schleifen fein abgestimmt wird - deutlich sichtbar an der unterschiedlichen Höhe der Shinogi-Linie entlang der Klinge. SRS13 ist einer der benutzerfreundlichsten Pulverstähle: Seine hohe Härte ermöglicht skalpellartige Schärfe und eine außergewöhnliche Schnitthaltigkeit, dennoch lässt er sich überraschend leicht schärfen.

Ob du Fleisch schneidest, Fisch vorbereitest oder dich durch einen Berg Gemüse arbeitest - dieses Gyuto bietet präzise Kontrolle, lang anhaltende Schärfe und einen Charakter, der von Saji-sans unverwechselbarem handwerklichem Können geprägt ist.

KLINGENFORM:

Das 240-mm-Gyuto ist ein ausgewachsenes Kochmesser, das sowohl von Profis als auch von anspruchsvollen Hobbyköchen geschätzt wird. Seine großzügige Länge bietet hervorragende Schneidleistung und Stabilität, während der verlängerte, flache Fersenbereich effizientes Hacken unterstützt. Diese Version verfügt über eine K-Spitze (Kiritsuke-Spitze) - eine scharf abgewinkelte Spitze, die Präzision und Kontrolle über die Klingenspitze bei detaillierten Schnitten verbessert. Trotz seiner Größe sorgen der dünne Anschliff und das ausgewogene Profil für hervorragende Wendigkeit und Schneidleistung.

STAHL:

SRS13 ist ein hochwertiger pulvermetallurgischer Stahl, der für die Verbindung hervorragender Verschleißfestigkeit mit rostfreien Eigenschaften bekannt ist. Typischerweise auf etwa 64 HRC gehärtet, bietet er lang anhaltende Schärfe und ist auch in geschäftigen Küchen leicht zu pflegen. Seine Zusammensetzung enthält hohe Anteile an Kohlenstoff und Chrom sowie Wolfram, Molybdän und Vanadium für erhöhte Zähigkeit und Schneidenstabilität.

LAMINIERUNG:

Zum Schutz des harten SRS13-Kerns wird die Klinge nach der traditionellen San-Mai-Methode gefertigt: ein dreilagiger Verbund mit einem zähen Kern (Hagane), der von weicheren Außenlagen (Jigane) umschlossen wird. Dies stärkt das Messer nicht nur, sondern hilft auch, Ausbrüche während der Verwendung zu verhindern.

GEOMETRIE:

Der beidseitige (symmetrische) Anschliff verfügt über eine saubere V-Schneide und bietet zuverlässige Leistung bei einfacher Pflege. Der dünne Anschliff an der Schneide unterstützt präzise Schnitte mit geringem Widerstand.

KLINGENFINISH:

Ein handgehämmertes Tsuchime-Finish im oberen Bereich der Klinge erzeugt strukturierte Vertiefungen, die dabei helfen, den Widerstand und das Anhaften von Lebensmitteln zu reduzieren. Unterhalb der hohen Shinogi-Linie zeigt ein polierter Bereich ein fließendes Damastmuster, das sich bis zur Hamon-Linie erstreckt - einer sichtbaren Grenze zwischen dem SRS13-Kern und der weicheren Außenummantelung.

GRIFF:

Der westliche (Yo-)Griff besteht aus Kuhknochen, der kunstvoll gefärbt und poliert wurde, um das ursprüngliche Aussehen von natürlichem Hirschgeweih nachzuahmen. Jedes Stück wird sorgfältig nach Haltbarkeit, Griffigkeit und Charakter ausgewählt und bietet eine elegante, pflegeleichte Alternative zu traditionellem Holz. Ein Parierelement aus Edelstahl und zwei dezente Nieten vervollständigen den Griff mit einer ausgewogenen, eleganten Note.