Saji Gyuto SRS13 Tsuchime 210mm (8,3")

Saji Gyuto SRS13 Tsuchime 210 mm (8,3 Zoll) ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Aber es einfach nur als Küchenmesser zu bezeichnen, wäre eine gewaltige Untertreibung.

Vom Aussehen bis hin zu den Einzelheiten ist es ein wirklich außergewöhnliches Stück Messerherstellung. Sein Herz wurde aus SRS13 geschmiedet, einem Hochgeschwindigkeits-Pulverstahl, der in letzter Zeit bei Schmieden immer beliebter wird. Die daraus geschmiedeten Klingen sind für ihre hohe Härte und hervorragende Korrosionsbeständigkeit bekannt und zeichnen sich durch eine feine und lang anhaltende Schärfe aus.

Eine tolle Ergänzung für die Sammlung jedes leidenschaftlichen Messerkenners.

KLINGENFORM:
Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Es hat ein breites Profil für eine einfache Übertragung von Lebensmitteln und ist zur Ferse hin eher flach, sodass ein einfaches und schnelles Schneiden auf dem Schneidebrett möglich ist. Eine spitze Spitze ermöglicht das Einstechen und präzise, ​​filigrane Arbeiten. Durch eine leichte Krümmung zwischen der Spitze und dem Mittelteil eignet sich der Bauch hervorragend zum Hin- und Herbewegen der Klinge beim Schneiden. Es kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

STAHL:
SRS13-Stahl ist ein Pulverstahl, der dafür bekannt ist, eine hohe Härte zu erreichen Korrosionsbeständig sehr gut. Diese Kombination macht sie besonders für Küchenmesser geeignet. SRS13 wird normalerweise auf eine respektable Härte von etwa 64 HRC gehärtet, was bedeutet, dass es lange Zeit eine scharfe Schneide behält und nicht oft nachgeschärft werden muss. Darüber hinaus verfügt es über eine hervorragende Verschleiß- und Korrosionsbeständigkeit, sodass Sie sich nicht allzu viele Gedanken über die Wartung machen müssen.

SRS13 besteht aus: Kohlenstoff (C) 1,3 %, Chrom (Cr) 13,0 %, Molybdän (Mo) 2,75 %, Wolfram (W) 1,25 %, Vanadium (V) 1,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Silizium (Si). ) 0,3 %.

LAMINIERUNG:
Eine hohe Härte von etwa 63 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht sehr zäh ist. Daher wurde der Kern der Klinge mit der San-Mai-Methode laminiert, um ihre strukturelle Integrität und die daraus resultierende Widerstandsfähigkeit gegen Stöße zu verbessern und Absplitterungen zu verhindern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl besteht >(jigane), die den Prior schützen.

GEOMETRIE:
Es hat eine doppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge.

KLINGENFINISH:
Die Oberfläche der Klinge wurde mit einem speziellen Strukturhammer behandelt, wodurch auf der Oberseite komplexe geometrische Eindrücke entstanden. Der untere Teil der Klinge wurde hochglanzpoliert und endet am Hamon, der dünnen Linie, die entlang der Schneidkante verläuft. Es zeigt die Grenze zwischen Hagane (Klingenkern) und Jigane (äußere Schichten).

GRIFF:
Griff im Western-Stil (Yo) mit Stahlnieten, hergestellt aus sehr dichtem und haltbarem Eisenholz.