Misuzu Kamagata Usuba 165mm (6,5")
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Usuba bedeutet auf Japanisch dünn, was eine treffende Beschreibung dieses Messers für die Zubereitung von Gemüse ist, bei dem eine dünne Klinge sehr wichtig ist. Beim Schneiden von festem Gemüse wie Karotten ist es wichtig, dass die Klinge schneidet und nicht spaltet, wie es bei dickeren Messern oft passieren kann. Kamagata bezeichnet einen halbrunden Klingenkopf, der für präziseres Arbeiten und präzise Ausschnitte geeignet ist. Diese Art von Usuba ist in Japan rund um Kyoto am beliebtesten, wo die Ernährung stärker auf Gemüse basiert als anderswo im Land.
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Die japanische Küche legt großen Wert auf saisonale Zutaten, für die es einen speziellen Begriff „shun“ gibt. Shun ist die Essenz der Jahreszeit, ein Essen, das lokal und saisonal genossen werden kann, und der Schwerpunkt liegt auf der Zubereitung von Gerichten, die solche Zutaten in der Küche in ganz Japan verwenden. Für die Zubereitung frischer und qualitativ hochwertiger saisonaler Lebensmittel benötigen wir natürlich ein Messer, das so scharf und präzise ist, dass es die Zellwände des Gemüses nur minimal beschädigt und die Qualität, den Geschmack und das Aussehen des zubereiteten Gerichts nicht beeinträchtigt. Und hier kommt Usuba ins Spiel: Die einseitig abgeschrägte Klinge ermöglicht das präzise Zerkleinern von Gemüse auf dem Küchenbrett und kann aufgrund ihrer Höhe und geraden Kante auch zum Schälen größerer Knollengemüse wie Daikon in lange und lange Stücke verwendet werden dünne Scheiben. Dieser Vorgang wird „Katsuramuki“ genannt und ist eine der schwierigsten und komplexesten japanischen Schneidtechniken. |
Das Misuzu Kamagata Usuba 170 ist kein völlig traditioneller Vertreter seiner Art, da es sich um einen Hybrid handelt – die Klinge ist der Usuba nachempfunden, mit abgerundeter Kamagata-Spitze, aber mit doppelter Abschrägung und sehr dünn. Es ist extrem selten, diese Art von beidseitig geschärften Messern zu finden, daher liegt uns dieses Usuba sehr am Herzen und wir empfehlen es allen Fans köstlicher Gemüsegerichte!
Die Klinge besteht aus VG-10-Stahl, ist 165 mm lang, sehr, sehr dünn und scharf und auf einem traditionellen japanischen Griff montiert, der im traditionellen Urushi-Verfahren poliert ist. starker> Weg. Aufgrund seiner Dünnheit und flachen Klinge kann Usuba auch für spezielle japanische Schneidtechniken wie Katsuramuki oder das „Rasieren“ von Gemüse verwendet werden.