Kato VG-10 Santoku Damast 170 mm (6,7 Zoll)
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Das hypnotische Suminagashi-Muster und das perfekte Klingenprofil machten uns beim ersten Blick auf dieses ganz besondere Messer sprachlos. Suminagashi („schwebende Tinte“) ist ein Begriff für ein marmoriertes Muster (bei Messern Damast genannt) und in diesem Santoku ist es so exquisit, dass es nur von jemandem mit so viel Erfahrung wie Yoshimi Kato hergestellt werden konnte .
Das 170 mm (6,7 Zoll) lange Santoku-Design ermöglicht eine vielseitige Verwendung und ist ideal für Köche, die ein mittelgroßes Mehrzweckmesser bevorzugen, das sich etwas besser zum Schneiden von Gemüse eignet. Die Klinge ist extrem dünn, was dem Benutzer ein präzises Arbeiten auch mit kleinsten Zutatenstücken ermöglicht. Die Klingenkante ist im 50/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Dauergebrauch scharf.
Der traditionellejapanische (Wa)-Griff besteht aus Palisanderholz (und schwarzer Pakka-Zwinge) und passt aufgrund seiner symmetrischen ovalen Form sowohl in die linke als auch in die rechte Handfläche. Durch die Gewichtsverteilung zwischen Griff und Klinge ist das Arbeiten äußerst komfortabel und die Handhabung einfach.
Der Kern des Messers besteht aus VG-10-Stahl, der mit mehreren Schichten eines komplizierten Marmormusters überzogen ist, das der Schmied durch die Verflechtung verschiedener Materialschichten (Nickel-Damast-Laminierung) erhalten hat. Der VG-10 ist derzeit der beliebteste japanische Stahl, und bei der Entscheidung, welcher Stahl für eine bestimmte Klinge verwendet werden soll, muss man seine Eigenschaften wie Härte, Schärfebeständigkeit, Wartungsfreundlichkeit, Stahlkörnigkeit, einfache Schärfbarkeit usw. abwägen , Kosten und Erschwinglichkeit. Der VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“, was höchste Qualität bedeutet) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Unternehmen, dem es 60 Jahre zuvor gelang, die perfekte Balance zwischen den Elementen dieses berühmten japanischen Stahls zu finden.
VG-10 ist ein Edelstahl mit relativ hohem Kohlenstoffgehalt – 1 % (C), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination von Cr, Mo und V bildet viele Vollkarbide, die dem Stahl Abriebfestigkeit und damit eine bessere Schärfebeständigkeit verleihen.
Kato VG-10 Santoku Damascus 170 mm (6,7 Zoll) ist ein Messer, das wir allen Messersammlern und Liebhabern von hochwertigem Design wärmstens empfehlen.
Klingenform: Santoku
Stahlsorte: VG-10
Klingenkonstruktion: San-mai / Damascus
Härte (HRC-Skala): 61-62
Gesamtlänge: 310mm (12.2")
Klingenlänge: 170mm (6.7")
Klingenhöhe: 46mm (1.8")
Rückenstärke: 1.6mm (0.1")
Gewicht: 100g (3.5 oz)
Grifflänge: 126mm (5")
Griffart / Holz: Japanese / Rosewood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Yoshimi Kato
Standort der Schmiede: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
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Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
