Homura Kogetsu Gyuto Aogami #2 Kasumi 240 mm (9,4")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Dies ist nicht nur ein einfaches japanisches Messer mit einem schöneren Griff. Der höhere Preis resultiert aus der Wahl des Stahls, einem anspruchsvollen Schmiedeprozess, der Komplexität der Oberflächenbehandlung und dem umfangreichen Handwerk. Es wurde von Itsuo Doi handgefertigt, einem der angesehensten Meisterschmiede aus Sakai und dem Handwerker hinter der Homura-Serie von Sakai Takayuki.
Itsuo Doi ist Sohn und Nachfolger von Keijiro Doi, einem legendären Schmied aus Sakai, der für höchste Handwerkskunst steht. Er wurde von klein auf von seinem Vater ausgebildet und erlernte dessen charakteristische Niedrigtemperatur-Schmiedemethode. Anstatt den Stahl zu überhitzen, um schnell eine Klinge zu formen, erhitzt Itsuo den Stahl beim Schmieden nur so viel wie nötig. Dieser Prozess bewahrt die feine Kornstruktur des Stahls, was zu Klingen mit herausragender Schneidstabilität, Langlebigkeit und einfacher Schärfbarkeit führt. Besonders versiert ist er im Umgang mit Aogami #2, dem auch der Stahl für dieses wunderschöne Gyuto entstammt.
KLINGENFORM:
Doi-san ist bekannt für seine kreative, leicht unkonventionelle Interpretation klassischer japanischer Messerklingenformen. Dieses Gyuto bildet da keine Ausnahme und verfügt über eine dezent geneigte Ferse, eine elegant nach oben geschwungene Sakimaru-Spitze sowie einen ausgeprägten, fließenden Bauch. Die ausgewogene Krümmung der Klinge ist für die Wiegetechnik optimiert und ermöglicht sanfte, kontrollierte Schnitte.
Eine Kunststoff-Saya ist enthalten.
STAHL:
Aogami #2 ist einer der besten hochkohlenstoffhaltigen Stähle, was bedeutet, dass die daraus geschmiedeten Messer eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit besitzen und sich gleichzeitig sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, sodass die Klinge eine Patina entwickelt und längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Stoffen zu Rost führen kann. Dies wird durch die Zugabe von Chrom und Wolfram teilweise verbessert, dennoch handelt es sich um einen hochkohlenstoffhaltigen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte.
LAMINIERUNG:
Die Kernlage aus dem härteren Aogami #2 Stahl ist zwischen zwei Lagen weicheren Stahls eingeschlossen. Diese Technik nennt man San-mai und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.
GEOMETRIE:
Die Klinge ist beidseitig angeschliffen mit einem leicht konkaven V-Schliff (Hohlschliff); dies ermöglicht, dass das Messer trotz häufigem Nachschärfen extrem dünn bleibt. Die symmetrische Schneide macht das Messer sowohl für Links- als auch Rechtshänder geeignet.
KLINGENFINISH:
Die Schneide wurde hochglanzpoliert, was einen schönen Kontrast zum matten Kasumi-Finish im oberen Bereich der Klinge bildet.
GRIFF:
Der traditionelle achteckige Wa-Griff ist aus hochwertigem Ichii-Holz (japanische Eibe) gefertigt, das in der japanischen Handwerkskunst für sein warmes, edles Aussehen und seine natürliche Wasserbeständigkeit geschätzt wird. Abgerundet wird er durch eine polierte Büffelhornzwinge.
Das authentische Erscheinungsbild des Messers wird zusätzlich durch eine „Machi“-Lücke – den sichtbaren Spalt zwischen Zwinge und Klingenhals – geprägt. Bei Messern aus Sakai, insbesondere bei einseitig geschliffenen Messern, ist die Machi-Lücke Teil der Schmiedetradition und gilt als Zeichen echter Handwerkskunst und nicht als maschinelle Montage.
Klingenform: Gyuto
Stahlsorte: AUS-10
Klingenkonstruktion: San-mai / kasumi
Härte (HRC-Skala): 62-63
Gesamtlänge: 399mm (15.7")
Klingenlänge: 240mm (9.4")
Klingenhöhe: 55mm (2.2")
Rückenstärke: 2.5mm (0.1")
Gewicht: 210g (7.4 oz)
Grifflänge: 140mm (5.5")
Griffart / Holz: Japanese / yew
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Itsuo Doi
Standort der Schmiede: Sakai / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
Quiz
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
