Hokiyama Yanagiba AUS-8 300mm (11.8")_1

Hokiyama

Hokiyama Yanagiba AUS-8 300 mm (11,8 Zoll)

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Hokiyama Yanagiba AUS-8 mit einer Klingenlänge von 300 mm (11,8") ist ein dünnes und langes traditionelles japanisches Messer. Yanagiba-Messer wurden zum Schneiden dünner Scheiben rohen Fischs (ideal für Sushi-Liebhaber) und auch zum Schneiden großer Fleischstücke (z. B Es handelt sich um ein Messer mit einer einzigen Abschrägung, was bedeutet, dass es nur von Rechtshändern verwendet werden kann. Während wir Yanagibas normalerweise in Sushi- und japanischen Restaurants finden, gibt es einen wachsenden Trend bei Hobbyköchen, die diese Schönheiten besitzen die Sushi- oder Grillpartys am Wochenende.

Das Messer hat eine minimalistisch polierte Klinge und ist mit einer traditionellen Klinge ausgestattet Japanischer (Wa) Griff Hergestellt aus dichtem, haltbarem Wengeholz mit einer dunkleren Kunststoffzwinge. Es gibt eine leichte Stufe zwischen der Zwinge und dem Griff, die einige Benutzer stören könnte. 

Wo die Klinge auf den Griff trifft, bemerken Sie möglicherweise eine Besonderheit namens „Machi-Abstand“. Dabei handelt es sich um einen kleinen Spalt zwischen dem unteren Teil der Klinge und dem Griff, der vor allem bei Yanagiba-Messern zu sehen ist. Es ist ein Merkmal, das den japanischen Schwertern Tribut zollt und vor allem bei der Arbeit von Schmieden in und um Tokio typisch ist. Machen Sie sich also keine Sorgen, es handelt sich nicht um einen Fehler bei der Montage von Klinge und Griff, sondern vielmehr um eine Hommage an die japanische Schmiedetradition, die auf einem Magneten direkt an Ihrer Küchenwand angebracht werden könnte.

Die Klinge besteht aus zwei Stahlschichten – dem härteren Stahl AUS-8 (60 HRC) und einer Schicht aus weicherem Edelstahl, die im sogenannten „Nimai“-Verfahren durch Schmiedeschweißen miteinander verbunden sind /em>"-Konstruktion. AUS-8-Stahl ist ein beliebter japanischer Stahl aus dem Aichi-Stahlwerk, der unglaublich rostbeständig und dennoch einfach zu schärfen ist. Der Stahl enthält hohe Mengen an Kohlenstoff (0,7-0,75 %) und ist außerdem reich an Vanadium (0,10-0,26 %) und Molybdän (0,10). -0,30 %). Der hohe Anteil an Chrom (14,5 %) macht die Klinge korrosionsbeständig und erhöht die Härte, Haltbarkeit und Zugfestigkeit der Stahlmischung. 

Diese sorgfältig abgestimmte Zusammensetzung verleiht der Klinge nicht nur eine außergewöhnliche Härte (60 HRC), sondern auch eine gute Verschleiß- und Rostbeständigkeit. 

Eigenschaften des US-8:

→ Lang anhaltende Schärfe: Die Härte von 60 HRC und der hohe Kohlenstoffgehalt machen die Klinge messerscharf und sorgen dafür, dass sie ihre Schärfe sehr lange behält.

→ Rostbeständigkeit: Aufgrund des hohen Chromgehalts (14 %) ist der Stahl sehr korrosionsbeständig. Dennoch sollten Sie keinen Schritt der Klingenpflege auslassen: Das Abwischen mit einem trockenen Tuch nach dem Gebrauch und die ordnungsgemäße Aufbewahrung an einem trockenen und sicheren Ort sind wichtige Schritte, um die Lebensdauer Ihrer Messer zu verlängern.

→ Verschleißfestigkeit: Die Zusammensetzung dieser Stahlmischung macht die Klinge außerdem sehr widerstandsfähig gegen Verschleiß.

Durch die Wahl der Materialien und die präzise Endbearbeitung der Klinge von Hand ist die Klinge einfach zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und eignet sich hervorragend zum Schärfen auf Wassersteinen. Dies sind wesentliche Merkmale eines traditionellen japanischen Messers mit einfacher Fase, wie z. B. Yanagiba. 

Geeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch als wunderbares Geschenk dienen!

Über Hokiyama:
Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie haben kürzlich ihr 100-jähriges Jubiläum gefeiert, das 1919 gegründet wurde. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da es der Tradition der handgefertigten Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahren die Handarbeit und das traditionelle Handwerk, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, und streben gleichzeitig nach immer neuem Wissen und Innovation. Obwohl sie Messer nach traditionellen Methoden herstellen, folgen sie den modernen technologischen Richtlinien im Bereich Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen in den Produktionsprozessen. Hokiyama ist in ihren eigenen Worten eine Verschmelzung von Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Praktikabilität (左近).

Jedes Messer durchläuft in der Schmiede etwa 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern durchgeführt und kontrolliert werden. Zu den verschiedenen Schritten, die zur Herstellung eines Hokiyama-Messers erforderlich sind, gehört ein spezieller Prozess namens Rollschmieden. Es ermöglicht die effiziente und gleichmäßige Herstellung von Messern unter Beibehaltung der Eigenschaften und Qualitäten des japanischen Stahls.

Klingenform: Yanagiba

Stahlsorte: AUS-8

Klingenkonstruktion: Ni-mai

Härte (HRC-Skala): 60

Gesamtlänge: 445mm (17.5")

Klingenlänge: 300mm (11.8")

Klingenhöhe: 35mm (1.4")

Rückenstärke: 4.0mm (0.16")

Gewicht: 225g (7.9 oz)

Grifflänge: 140mm (5.5")

Griffart / Holz: Japanese / Wenge wood

Kanji auf der Klinge: “Sakon [knife brand] / Shiraume [AUS-8 knives brand] / Saku [made in]” 左近白梅作

Schmied: Hokiyama

Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan

☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.

Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:

✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .

❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.

→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An
Pflege von Küchenmessern.

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Jedes Messer wird geliefert mit:

✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.

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QUIZ

Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte? 

Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.

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