Hayabusa Nakiri HAP-40 Damascus 160mm ist ein japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Gemüse eignet. Es ist ein unkonventionelles Stück, das geradezu nach Futurismus schreit. Mit seinem klassischen westlichen Griff und seiner gewagten Optik ist es ein ausgesprochen einzigartiges Messer. Die wellenförmigen Damaszenerkurven auf der Klinge sind scharf und steil und erinnern an Hochfrequenzwellen; zugleich passen sie zu den Auf-und-ab-Bewegungen beim Hacken.

Es besteht aus HAP-40-Stahl, einem der technologisch fortschrittlichsten Stähle, der für seine extreme Härte sowie die hervorragende Schärfe und Schnitthaltigkeit bekannt ist, die er Messern verleiht. Wenn du deine Messer nicht gerne schärfst, ist dieses Messer genau das Richtige für dich, denn das musst du wirklich nicht oft tun.

Klingenform:

Die Nakiri-Form wurde zum Schneiden von Gemüse entwickelt. Nakiri, auch Nakiri Bōchō genannt, ist ein traditionelles japanisches Messer mit einer viereckigen, dünnen Klinge und einer tiefen, flachen Schneidfase. Da die gesamte flache Schneide des Messers gleichzeitig in einer einzigen sauberen, vertikalen Bewegung das Schneidebrett berührt, ist kein horizontales Ziehen oder Schieben erforderlich. Das bedeutet außerdem, dass du das Gemüse nicht in ein „Akkordeon“ aus noch durch einen Faden zusammenhängenden Stücken verwandelst.

Stahl:

Der harte Kern dieses Messers besteht aus einem etwas exotischen und derzeit geheimnisvollsten sowie attraktivsten in Japan hergestellten Stahl (zumindest, was Küchenmesser betrifft): Hitachis HAP-40-Stahl, der zur Kategorie der modernen und technologisch fortschrittlichen Stähle gehört. HAP-40 ist feinkörnig genug, um sich sehr gut schärfen zu lassen, und Messer aus diesem Stahl behalten ihre Schärfe 3-5 Mal länger als herkömmliche Messer. Interessant ist, dass er als Pulverstahl einen äußerst geringen Chromanteil (etwa 4 %) aufweist und sich unter bestimmten Umständen wie ein kohlenstoffreicher Stahl verhalten kann.

Laminierung:

Die aus dem harten HAP-40-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl mit Damaszenermuster eingeschlossen. Diese Technik wird San-Mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.

Geometrie:

Die Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.

Klingenfinish:

Die Klinge hat ein einzigartiges Damaszenerfinish mit scharfen und steilen Kurven, die dem Messer ein futuristisches Erscheinungsbild verleihen. Auch die Schneidlage ist interessant, mit gleichmäßigen Kurven, wie man sie bei japanischen Messern nicht häufig sieht.

Griff:

Klassischer Griff im westlichen (Yo-)Stil aus schwarzem Micarta.