Als ich eine Gruppe angehender junger Köche in unserem Geschäft in Ljubljana, Slowenien, betreute, stellte mir einer von ihnen eine Frage, die mich zum Nachdenken brachte.

»Wie habe ich angefangen, mit japanischen Messern zu arbeiten?«

Es war sicherlich keine bewusste Entscheidung, eher eine glückliche Fügung, die mich an einen Ort brachte, von dem ich nie wusste, dass ich ihn erreichen wollte. Aus einer zufälligen Herkunft als Student, der zum Sportkletterer und dann zum Hochhausbauer wurde, stieß ich auf die Welt der hochwertigen japanischen Messer, als ich in meine erste Wohnung zog und beschloss, dass mit diesem neu gewonnenen Erwachsenenleben auch ein gutes Küchenmesser einhergehen sollte. Ich kaufte eines online aus Japan, und es erregte beträchtliche Aufmerksamkeit bei Freunden und Familie, die mich alle baten, auch für sie eines zu besorgen. Der Gedanke, japanische Messer nach Slowenien zu importieren, gewann an Fahrt, als ich mit einem Freund darüber sprach und er zustimmte, mir bei der Gestaltung einer Internetseite zu helfen – was heute meine Marke OsterRob (slowenisch für ScharfeKante) ist. Wie bei jedem Geschäft erforderte es viel Arbeit mit kaum sichtbaren Ergebnissen, bevor sich nach zwei Jahren langsam etwas bewegte. Die ersten Käufe tätigten Familie, Freunde, dann Freunde von Freunden, und nach einer Weile verbreitete sich das Wort weiter. Ich begann mit professionellen Köchen zusammenzuarbeiten, die daran interessiert waren, unsere Messer auszuprobieren, kam mit Bloggern und begeisterten Hobbyköchen in Kontakt und bildete mich dabei über die technischen Aspekte des in japanischen Messern verwendeten Stahls und die Bedeutung der Schärfe der Klinge bei der Zubereitung von Speisen weiter. Durch den Besuch der wichtigsten kulinarischen Messen Europas konnte ich Kataloge und Muster von Messern erhalten und vor allem die Schmiede kennenlernen, deren Arbeit ich in meinem Geschäft präsentieren wollte.

Was 2010 als Scherz begann, ist heute ein Geschäft mit einem jungen und engagierten Team. Wir vertreten viele Hersteller in einem Ladengeschäft und drei Onlineshops, bieten Messerschleifdienste sowie mehrere Kurse zum Sushi-Herstellen und Messerschärfen an. Wir streben weiterhin danach, unser Wissen zu diesem Thema zu vertiefen, das wir mit unseren Anhängern und allen Kochbegeisterten teilen werden. Die Zukunft sieht scharf aus!

Luka