Kato VG-10 Santoku Damast 170 mm (6,7 Zoll)
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Das hypnotische Suminagashi-Muster und das perfekte Klingenprofil ließen uns beim ersten Blick auf dieses ganz besondere Messer sprachlos zurück. Suminagashi ("schwebende Tinte") ist ein Begriff für ein marmoriertes Muster (bei Messern als Damast bezeichnet) und in diesem Santoku ist es so exquisit, dass es nur von jemandem so erfahrenem wie Yoshimi Kato hergestellt werden konnte.
Das 170mm (6,7") Santoku-Design ermöglicht vielseitigen Einsatz und ist ideal für Köche, die ein mittelgroßes, vielseitiges Messer bevorzugen, das etwas besser zum Schneiden von Gemüse geeignet ist. Die Klinge ist extrem dünn, was es dem Benutzer ermöglicht, selbst mit den kleinsten Zutaten präzise zu arbeiten. Die Klingenschneide ist auf einen 50/50 Winkel geschliffen und bleibt auch nach stundenlangem Gebrauch scharf.
Der traditionelle japanische (Wa) Griff besteht aus Rosenholz (und schwarzer Pakka-Ferrule) und passt aufgrund seiner symmetrischen ovalen Form perfekt in die linke sowie rechte Handfläche. Die Gewichtsverteilung zwischen Griff und Klinge macht ihn äußerst komfortabel in der Handhabung und leicht zu führen.
Der Kern des Messers besteht aus VG-10 Stahl, der mit mehreren Schichten eines kunstvollen marmorierten Musters überzogen ist, das der Schmied durch das Verweben verschiedener Materialschichten (Nickel-Damast-Laminierung) erzielt hat. VG-10 ist derzeit der beliebteste japanische Stahl, und bei der Entscheidung, welchen Stahl man für eine bestimmte Klinge verwendet, muss man Eigenschaften wie Härte, Schärfeerhaltung, Pflegeleichtigkeit, Stahlkörnigkeit, Schleifbarkeit und schließlich Kosten und Erschwinglichkeit abwägen. Das VG-10 (V für Vanadium, G für "Gold", was Spitzenqualität bedeutet) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Unternehmen, das vor 60 Jahren das perfekte Gleichgewicht zwischen den Elementen fand, die diesen berühmten japanischen Stahl ausmachen.
VG-10 ist ein Edelstahl mit relativ hohem Kohlenstoffgehalt - 1 % (C), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele feste Karbide, die dem Stahl Abriebfestigkeit verleihen und folglich eine bessere Schärfeerhaltung ermöglichen.
Kato VG-10 Santoku Damascus 170mm (6,7") ist ein Messer, das wir allen Messersammlern und Liebhabern überlegenen Designs wärmstens empfehlen.
Klingenform: Santoku
Stahlsorte: VG-10
Klingenkonstruktion: San-mai / Damascus
Härte (HRC-Skala): 61-62
Gesamtlänge: 310mm (12.2")
Klingenlänge: 170mm (6.7")
Klingenhöhe: 46mm (1.8")
Rückenstärke: 1.6mm (0.1")
Gewicht: 100g (3.5 oz)
Grifflänge: 126mm (5")
Griffart / Holz: Japanese / Rosewood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Yoshimi Kato
Standort der Schmiede: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
QUIZ
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
