Kitaoka Yanagiba Damascus 240mm (9.5")_1
Kitaoka yanagiba Damascus 240mm Japanese kitchen knife
Kitaoka yanagiba Damascus 240mm Japanese kitchen knife
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Kitaoka Yanagiba Damascus 240mm (9.5")_1
Kitaoka yanagiba Damascus 240mm Japanese kitchen knife
Kitaoka yanagiba Damascus 240mm Japanese kitchen knife
Kitaoka yanagiba Damascus 240mm Japanese kitchen knife

Hideo Kitaoka

Kitaoka Yanagiba Shirogami #1 Damast 240mm (9.5")

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A traditional right-handed yanagiba designed for slicing raw fish, sushi and larger cuts of meat. Its Shirogami #1 high-carbon steel core delivers a fine, smooth edge and excellent edge retention, while the 12-layer Damascus finish and rosewood wa handle complete its classic appearance.

🚩 Kohlenstoffstahl entwickelt mit der Nutzung eine Patina. Das ist normal, aber die Klinge muss gut getrocknet werden, um Rost zu verhindern.

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Kitaoka Yanagiba Shirogami #1 Damascus 240 mm ist ein schönes traditionelles japanisches Slicermesser mit einer Klingenlänge von 240 mm (9,5"). Aufgrund ihrer langen und dünnen Klingen werden Yanagiba-Messer hauptsächlich zum Schneiden dünner Scheiben rohen Fischs verwendet (ideal für Sushi-Liebhaber) sowie zum Schneiden großer Fleischstücke (z. B. Steaks).

Wie alle Kitaoka-Messer ist auch dieses einseitig geschliffen und ausschließlich für Rechtshänder geeignet. 12 Lagen mit einem wunderschönen Damastmuster werden durch die handgeätzten Kanji im oberen Teil der Klinge ergänzt.

Der Kern des Yanagiba besteht aus dem leistungsstarken Shirogami-Weißstahl #1, der für seine hervorragende Schnitthaltigkeit und feine, glatte Schärfe bekannt ist, jedoch eine Patina entwickelt und mehr Pflege benötigt. Der Stahl wurde auf etwa 63 HRC gehärtet.

Am Yanagiba wurde ein achteckiger japanischer Rosenholz-Wa-Griff mit einer Zwinge aus Pakka-Holz angebracht.

Hideo Kitaoka ist ein weiterer hoch angesehener Schmied aus dem berühmten Dorf Takefu, das für seine vielen talentierten Schmiede bekannt ist. Herr Kitaoka ist auf die Herstellung hochwertiger, handgefertigter traditioneller Sushi-Messer mit einseitigem Anschliff zu einem vergleichsweise erschwinglichen Preis spezialisiert.

Klingenform: Yanagiba

Stahlsorte: Shirogami #1

Klingenkonstruktion: Ni-mai / Single bevel / Damascus

Härte (HRC-Skala): 63

Gesamtlänge: 380mm (15.0")

Klingenlänge: 240mm (9.5")

Klingenhöhe: 33mm (1.3")

Klingenrückendicke: 4.2mm (0.17")

Gewicht: 148

Grifflänge: 135mm (5.3")

Griffart / Holz: Japanese / Sandalwood

Kanji auf der Klinge: "Echizen Hideo Saku" [made by Hideo from Echizen] 越前英雄作

Schmied: Hideo Kitaoka

Standort der Schmiede: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan

☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Textur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns, unsere Produkte auf Fotos möglichst realitätsgetreu darzustellen. Da sich Bildschirmauflösung und Farbdarstellung jedoch unterscheiden können, sehen die Produkte möglicherweise nicht genau so aus wie auf dem Bildschirm.

Bunka knife dimensions diagram Japanese kitchen knife

☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN

Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und Patinaentwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat; später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:

✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen, trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Benutzung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Benutzung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Bestreichen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.

Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).

→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.

ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:

Der Klingenverschleiß hängt von der Qualität des Stahls, Verwendung und Pflege der Klingeab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in bestem Zustand bleibt:

✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi .
✔ Waschen Sie die Messer nach der Benutzung ab und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einenMesserhalter oder eine Sayas [Messerscheiden] .
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden SieSchärfsteine zum Schärfen des Messers. ❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Reinigen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schieben Sie Lebensmittel nicht mit der Klingenschneide vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den

Klingenrücken des Messers.
❗️Das Messer ist ein Werkzeug für einen bestimmten Zweck - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw. → Weitere Informationen finden Sie in unserem Leitfaden
zu

LEITFADEN: Pflege von Küchenmessern 🤙.

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Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und -steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der beim Checkout angezeigte Preis ist der Endpreis, ohne versteckte Kosten.

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✔️ Anleitung und Pflegehinweise für das Messer.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster - die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln - so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen ankommt!
✔️ Außerdem bieten wir eine besondere Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.

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