Kitaoka Yanagiba Damascus 240mm (9.5")_1

Kitaoka yanagiba Damascus 240mm Japanese kitchen knife

Hideo Kitaoka

Kitaoka Yanagiba Shirogami #1 Damast 240mm (9.5")

Name: Kitaoka Yanagiba Shirogami #1 Damast 240mm (9.5")
Brand: Hideo Kitaoka
SKU: 19011316701
Price: 315.0 EUR
Availability: OutOfStock

€315,00

The Kitaoka Yanagiba is a traditional Japanese slicer designed for cutting thin slices of raw fish for sushi and for slicing large pieces of meat. Twelve-layer Damascus blade, Shirogami #1 carbon steel at 63 HRC. Wooden octagonal rosewood wa handle with pakka wood ferrule. Wipe dry after use.

🚩 Kohlenstoffstahl entwickelt mit der Nutzung eine Patina. Das ist normal, aber die Klinge muss gut getrocknet werden, um Rost zu verhindern.

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Beschreibung
Spezifikationen
Messerpflege
Versand

Kitaoka Yanagiba Shirogami #1 Damascus 240 mm ist ein schönes traditionelles japanisches Slicermesser mit einer Klingenlänge von 240 mm (9,5"). Aufgrund ihrer langen und dünnen Klingen werden Yanagiba-Messer hauptsächlich zum Schneiden dünner Scheiben rohen Fischs verwendet (ideal für Sushi-Liebhaber) sowie zum Schneiden großer Fleischstücke (z. B. Steaks).

Wie alle Kitaoka-Messer ist auch dieses einseitig geschliffen und ausschließlich für Rechtshänder geeignet. 12 Lagen mit einem wunderschönen Damastmuster werden durch die handgeätzten Kanji im oberen Teil der Klinge ergänzt.

Der Kern des Yanagiba besteht aus dem leistungsstarken Shirogami-Weißstahl #1, der für seine hervorragende Schnitthaltigkeit und feine, glatte Schärfe bekannt ist, jedoch eine Patina entwickelt und mehr Pflege benötigt. Der Stahl wurde auf etwa 63 HRC gehärtet.

Am Yanagiba wurde ein achteckiger japanischer Rosenholz-Wa-Griff mit einer Zwinge aus Pakka-Holz angebracht.

Hideo Kitaoka ist ein weiterer hoch angesehener Schmied aus dem berühmten Dorf Takefu, das für seine vielen talentierten Schmiede bekannt ist. Herr Kitaoka ist auf die Herstellung hochwertiger, handgefertigter traditioneller Sushi-Messer mit einseitigem Anschliff zu einem vergleichsweise erschwinglichen Preis spezialisiert.

Klingenform: Yanagiba

Stahlsorte: Shirogami Nr. 1

Laminierung: Ni-mai

Ummantelung: Reaktiv / Kohlenstoff

Klingenfinish: Damaskus

Härte (HRC-Skala): 61-62

Gesamtlänge: 380mm (15.0")

Klingenlänge: 240mm (9.5")

Klingenhöhe: 33mm (1.3")

Klingenrückendicke: 4.2mm (0.17")

Gewicht: 148

Grifflänge: 135mm (5.3")

Grifftyp / Holz: Japanischer Wa-Griff / sandalwood

Kanji auf der Klinge: "Echizen Hideo Saku" [made by Hideo from Echizen] 越前英雄作

Schmied: Hideo Kitaoka

Standort der Schmiede: ECHIZEN – MESSERDORF TAKEFU / Präfektur Fukui / Japan

☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden von Hand aus natürlichen Materialien gefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir bemühen uns, unsere Produkte fotografisch möglichst originalgetreu darzustellen. Da Bildschirmauflösung und Farben jedoch variieren, können die Produkte in Wirklichkeit etwas anders aussehen als auf dem Bildschirm.Ni-maiReaktiv / Kohlenstoff

Bunka knife dimensions diagram Japanese kitchen knife

☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN

Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und Patinaentwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat; später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:

✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen, trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Benutzung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Benutzung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Bestreichen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.

Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).

→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.

ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:

Der Klingenverschleiß hängt von der Qualität des Stahls, Verwendung und Pflege der Klingeab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in bestem Zustand bleibt:

✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi .
✔ Waschen Sie die Messer nach der Benutzung ab und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einenMesserhalter oder eine Sayas [Messerscheiden] .
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden SieSchärfsteine zum Schärfen des Messers. ❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Reinigen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schieben Sie Lebensmittel nicht mit der Klingenschneide vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den

Klingenrücken des Messers.
❗️Das Messer ist ein Werkzeug für einen bestimmten Zweck - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw. → Weitere Informationen finden Sie in unserem Leitfaden
zu

LEITFADEN: Pflege von Küchenmessern 🤙.

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Pflege und Wartung von Messern – Leitfaden.
Pflaster
Nur für alle Fälle. Diese Messer kommen sehr scharf an.
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