[SET] Mcusta-Fleischmeister [slicer + boning]

Mcusta Slicer VG-10 Black Damascus 270mm (10,6") und Mcusta Ausbeinmesser VG-10 Black Damascus 165mm (6,5") sind wunderschöne, echte „Meat Master“. Das Slicer-Messer ist ein Messer für den Heim- und Profi-Einsatz. Es ist zum Schneiden dünner Fleisch- und Fischscheiben sowie für viele Küchenaufgaben gedacht, bei denen Präzision wichtig ist. Das Ausbeinmesser wird verwendet, um die Knochen aus dem Fleisch zu entfernen, bevor das Slicer-Messer zum Einsatz kommt.

Die 33 Lagen aus weicherem und rostfreiem Stahl, die das Damastmuster bilden, ähneln einer Flamme, die sich vom Griff bis zur Spitze der Klingen ausbreitet und jedem Messer ein einzigartiges Aussehen verleiht. Der Kern dieser Messer besteht aus leistungsstarkem, leicht nachschärfbarem VG-10 Stahl.

KLINGENFORM:
Sujihiki oder Slicer-Messer sind hauptsächlich für lange Ziehschnitte und präzise Schnitte von Fleisch und Fisch gedacht. Die lange und schmale Klinge ist besonders nützlich zum Schneiden von Fleisch oder grätenfreiem Fisch sowie zum Filetieren und Häuten von Fisch. Die lange Klinge ermöglicht es, das Fleisch oder den Fisch in einer einzigen Zugbewegung vom Griff bis zur Spitze zu schneiden.
Mit seiner dünnen Klinge, typisch für alle Mcusta-Messer, schneidet dieses Messer mühelos durch Gemüse, Fleisch und Fisch, und das mit nahezu keinem Druck auf das Messer.

Ein Ausbeinmesser wird, wie der Name schon sagt, zum Entfernen von Knochen aus Fleisch, Geflügel und Fisch verwendet. Der Griff und die Form der Klinge ermöglichen verschiedene Griff- und Schneidtechniken, die besonders beim Arbeiten um den Knochen herum nützlich sind. Es eignet sich für alle, die ein etwas schwereres, aber perfekt ausbalanciertes Messer mit einer superdünnen und präzisen Klinge suchen.
Ausbeinmesser werden um die Knochen herum verwendet, aber nicht zum Durchtrennen – die Klinge ist zu dünn, was zu Ausbrüchen führen kann.
Das Messer verfügt außerdem über einen Fingerschutz, da der Erl (der Übergang von der Klinge zum Griff) bis zur Ferse des Messers reicht und so verhindert, dass die Finger auf die Schneide rutschen.

STAHL
VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“ wie in „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, das vor etwa 60 Jahren die perfekte Balance verschiedener Elemente fand, um den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu schaffen.

VG-10 Stahl ist rostfreier Stahl mit relativ hohem Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co).

Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, die den Stahl abriebfest machen, was sich in langanhaltender, glatter Schärfe niederschlägt. Wärmebehandelt auf eine Härte von 60-61 HRC.

LAMINIERUNG
Die Klingenkerne wurden mit der San-Mai-Methode laminiert, um ihre strukturelle Integrität und die Fähigkeit, Stöße zu widerstehen und Absplitterungen zu verhindern, zu verbessern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären, inneren Schicht aus härterem Stahl (hagane) und zwei sekundären, äußeren Schichten aus weicherem Stahl (jigane) besteht, die die innere Schicht schützen.

→ Mehr dazu unter Klingenaufbau: Laminierung.

KLINGENFINISH
Der Mcusta Slicer VG-10 Black Damascus verfügt über eine 270mm (10,6") lange Klinge, das Mcusta Ausbeinmesser VG-10 Black Damascus über eine 165mm (6,4") lange Klinge. Beide sind mit dem sogenannten Black Damascus beschichtet. Die 33-lagige Damastbeschichtung sorgt dafür, dass jedes Messer ein einzigartiges Muster auf der Klinge hat, was es zu einem Unikat macht.

GEOMETRIE
Sie haben eine doppelseitige (symmetrische) Klinge (50/50) mit einem hamaguri-Schliff. Die Klingen sind distal verjüngt, das heißt, die Klinge wird von der Ferse zur Spitze dünner. Das verleiht ihnen mehr Stärke und Gewicht am Griff (was bedeutet, dass wir mit der Ferse mehr Druck ausüben können) und mehr Präzision an der Spitze, was glatte und präzise Schnitte ermöglicht.

GRIFF:
Die Messer sind vollangeliert und an den ergonomischen schwarzen Griff aus Pakka-Holz des westlichen (yo) Typs befestigt. Zwei Nieten und ein aufwändiger Mosaik-Niet halten die Klingen sicher am Griff. Ein Edelstahl-Erl sorgt für einen sanften Übergang von der Klinge zum Griff.

Neben der Ästhetik hat der flache Ejiri, der untere Teil des Griffs, auch eine praktische Funktion; er kann zum Zerdrücken von Knoblauch und anderen Zutaten verwendet werden.

SCHMIED:
Mcusta Zanmai verfolgt eine interessante (und sehr moderne) Philosophie der Messerherstellung. Mit ihrer 800-jährigen Tradition im Messerschmieden haben sie beschlossen, traditionelles Messerhandwerk in ihre eigenen maßgeschneiderten Maschinen zu integrieren. Mcusta ist der einzige Messerhersteller, der Lasermaschinen verwendet, um die Messer auszuschneiden, anstatt sie aus Stahlblechen zu stanzen. Durch dieses Verfahren sind ihre Klingen weniger anfällig für strukturelle Spannungen im Stahl, was sie zum innovativsten und modernsten Messerhersteller Japans macht.

Griffe und Nieten werden mit ihren hochwertigen CNC-Maschinen auf eine Präzision von 1/1000 mm gefräst. Jedes Messer wird anschließend von Hand geprüft und montiert. Die finale (scharfe) Schneide wird vom Mcusta-Team aus Meisterhandwerkern geschärft, um eine sehr gute Schärfe direkt aus der Verpackung zu gewährleisten.

☝️ Fun Fact: Mcusta ist ein erfundener Name – eine Kombination aus  Maschine und  custom!