Tsunehisa Yanagiba 270 mm (10,6 Zoll)
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- Beschreibung
- Spezifikationen
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Yanagiba ist ein traditionelles japanisches Messer. Aufgrund seiner langen und dünnen Klinge wird es hauptsächlich zum Schneiden dünner Scheiben rohen Fisches verwendet (ideal für Sushi-Liebhaber) und auch zum Schneiden großer Fleischstücke (z. B. Steaks). Es ist eines der "heiligen Dreifaltigkeit" der klassischen japanischen Küchenmesser für die Sushi-Zubereitung. Die Länge dieser einseitig geschliffenen Klinge (nur für Rechtshänder!) beträgt 270 mm (10,6").
Das Messer hat eine minimalistisch polierte Klinge und ist mit einem traditionellen japanischen (Wa) Griff aus Rosenholz mit schwarzer Pakka-Holz-Zwinge ausgestattet.
Wo die Klinge auf den Griff trifft, können Sie ein besonderes Merkmal namens Machi-Abstand bemerken. Dies ist ein kleiner Spalt zwischen dem unteren Teil der Klinge und dem Griff, der hauptsächlich bei Yanagiba-Messern zu sehen ist. Es ist ein Merkmal, das den japanischen Schwertern Tribut zollt und hauptsächlich in der Arbeit von Schmieden aus der Region um Tokio typisch ist. Also keine Sorge, es ist kein Montagefehler zwischen Klinge und Griff, sondern eher eine Hommage an die japanische Schmiedetradition, die man direkt an Ihrer Küchenwand auf einem Magneten zeigen könnte.
Die Klinge besteht aus 2 Lagen Stahl – der härtere Stahl AUS-8 (60 HRC) und eine Schicht aus weicherem Edelstahl (SUS405) sind in der sogenannten "nimai"-Konstruktion miteinander geschmiedet.
AUS-8 Stahl ist ein beliebter japanischer Stahl aus dem Aichi-Stahlwerk, der unglaublich rostbeständig und dennoch einfach zu schärfen ist. Er enthält hohe Mengen an Kohlenstoff (0,7-0,75 %) und ist auch reich an Vanadium (0,10-0,26 %) und Molybdän (0,10-0,30 %). Außerdem hat er einen hohen Anteil an Chrom (14,5 %), was die Klinge korrosionsbeständig macht und die Härte, Haltbarkeit und Zugfestigkeit der Stahlmischung erhöht.
Diese sorgfältig ausbalancierte Zusammensetzung verleiht der Klinge nicht nur außergewöhnliche Härte (60 HRC), sondern auch gute Verschleiß- und Rostbeständigkeit.
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All dies sind wesentliche Eigenschaften eines hochwertigen Stahls für Messer: → Langanhaltende Schärfe: 60 HRC Härte und hoher Kohlenstoffgehalt machen die Klinge rasiermesserscharf und helfen ihr, die Schneide sehr lange zu behalten. → Rostbeständigkeit: durch den hohen Chromgehalt (14 %) ist der Stahl sehr korrosionsbeständig. Dennoch sollten Sie keine der Pflegeschritte für die Klinge überspringen: Das Abwischen mit einem trockenen Tuch nach Gebrauch und die richtige Lagerung an einem trockenen und sicheren Ort sind wichtige Schritte, um die Lebensdauer Ihrer Messer zu verlängern. → Verschleißbeständigkeit: die Zusammensetzung dieser Stahlmischung macht die Klinge auch sehr widerstandsfähig gegen Verschleiß. |
Aufgrund der Materialwahl und der präzisen Endbehandlung der Klinge von Hand ist die Klinge einfach zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und ist perfekt zum Schärfen auf Wassersteinen geeignet. Dies sind wesentliche Merkmale eines traditionellen japanischen einseitig geschliffenen Messers wie Yanagiba.
Geeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch ein wunderbares Geschenk sein!
SCHMIED:
Tsunehisa ist eine kuratierte Marke, die hochwertige Messer aus den besten Schmiederegionen Japans – Tosa, Seki und Sakai – zusammenbringt. Jede Region spezialisiert sich auf unterschiedliche Stähle und Techniken: Tosa ist bekannt für Ginsanko und AUS-8; Seki für die V-Gold-Serie; und Sakai für seine traditionellen einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.
Klingenform: Yanagiba
Stahlsorte: AUS-8
Klingenkonstruktion: Ni-mai / migaki
Härte (HRC-Skala): 60
Gesamtlänge: 415mm (16.34")
Klingenlänge: 270mm (10.6")
Klingenhöhe: 34mm (1.34")
Rückenstärke: 3.6mm (0.14")
Gewicht: 195g (6.9 oz)
Grifflänge: 138mm (5.43")
Griffart / Holz: Japanese / Rosewood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Tsunehisa
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
QUIZ
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
