Tojiro Gyuto Atelier VG-10 Weiß 240 mm (9,5 Zoll)

Wenn wir uns für den Kauf eines Messers entscheiden, achten wir in der Regel auf Eigenschaften wie die Schärfe des Messers, den geschmiedeten Stahl, die Härte des Stahls usw. Wir wollen das beste Messer bekommen, das unser Messerspiel auf die nächste Stufe bringt.

Dieses Gyuto überprüft alle oben aufgeführten Anforderungen. Aber es geht auch noch einen Schritt weiter.

Die Klinge ist mit laserähnlicher Präzision handgeschmiedet. Hammerschläge, von Hand ausgeführt, um ein natürliches, rustikales Aussehen zu erzielen. Das Kanji, mit Hammer und Meißel eingraviert, nicht maschinell gepresst. Diese Arten von Details. Rostfreier VG-10-Stahl wurde auf 61 HRC gehärtet.

Dieses Gyuto wurde von Meisterhandwerkern des Tojiro Ateliers, der Spezialabteilung von Tojiro, sozusagen der Schmiede in der Schmiede, geschmiedet.

KLINGENFORM:
Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Es hat ein breites Profil für eine einfache Übertragung von Lebensmitteln und ist zur Ferse hin eher flach, sodass ein einfaches und schnelles Schneiden auf dem Schneidebrett möglich ist. Eine spitze Spitze ermöglicht das Einstechen und präzise, ​​filigrane Arbeiten. Durch eine leichte Krümmung zwischen der Spitze und dem Mittelteil eignet sich der Bauch hervorragend zum Hin- und Herbewegen der Klinge beim Schneiden. Es kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

STAHL:
Der Kern dieses Messers besteht aus rostfreiem VG-10-Stahl (V für Vanadium, G für „Gold“ wie in „Goldstandard“). Es ist einer der beliebtesten Stähle für die japanische Messerherstellung – und das nicht ohne Grund. Sein hoher Chromgehalt macht ihn äußerst korrosionsbeständig und daher pflegeleicht, während Stahl relativ hart ist (61 HRC).

LAMINIERUNG:
Die Kernschicht aus dem härteren VG-10-Stahl wurde zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl eingelegt. Diese Technik heißt san-mai und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Einwirkungen zu schützen, die zum Bruch führen könnten. 

GEOMETRIE:
Es hat eine doppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge.

KLINGENFINISH:
Der schwarze Schmiederückstand, genannt kuro-uchi wurde mit kreisförmigen Hammerschlägen behandelt, was zu einem schönen rustikalen Erscheinungsbild führte. Anschließend geht es fließend in ein 63-lagiges Damastmuster über, das mit einer ausgeprägten, geschwungenen Linie an der Schnittkante endet. Hier endet die weiche Schutzschicht und der Kern der Klinge liegt frei. Auf der gehämmerten Kuro-uchi-Oberfläche befindet sich ein handgemeisselter kanji, das ist die Signatur des Schmieds.

HANDHABEN:
Die Klinge war mit einem speziellen Griff im westlichen Stil (Yo) aus cremeweißem Micarta ausgestattet. Der Griff ist mit goldenen Nieten und zwei kleinen Löchern versehen, die dem Griff eine besondere Optik verleihen und ihn gleichzeitig leichter machen. Mit den roten Linien, die entlang des Erls verlaufen, ist dieser Griff ein echter Hingucker.

Über Tojiro:
Tojiro ist einer der fünf größten japanischen Küchenmesserhersteller. Sie sind in ganz Japan und international für ihre hochwertigen Messer zu einem vernünftigen Preis bekannt. Tojiros Fokus auf fortschrittliche Technologien und ihr unersättlicher Einsatz für die ständige Verbesserung ihrer Messer und Materialien machen Tojiros Messer zu einem Muss in jeder Küche. Tojiros Hauptaugenmerk? Schärfe!

Ein großer Bonus ist ihr großartiges Team, mit dem wir uns immer gerne treffen und unterhalten möchten! 😊