Hokiyama Gyuto Aogami Super Wa 210mm (8.2") ist ein Messer für professionelle Anwender und Hobbyköche, die wissen, wie man Messer aus kohlenstoffreichem Stahl richtig verwendet und pflegt. Dieses Messer überzeugt durch eine lang anhaltende Schärfe und lässt sich leicht nachschärfen. Die Gyuto-Form ist im Wesentlichen die japanische Variante eines Kochmessers und eignet sich daher für die Zubereitung großer Mengen Gemüse und Fleisch. Die Klinge wurde hochglanzpoliert.

Der Kernstahl gehört zur Familie der kohlenstoffreichen Stähle. Aogami-Super-Stahl weist einen extrem hohen Kohlenstoffgehalt auf, der sich direkt auf die Härte der Klinge auswirkt. Außerdem enthält er 0,4 % Vanadium, was dem Stahl eine höhere Zähigkeit verleiht. Aogami Super gilt als fortschrittlichster Kohlenstoffstahl auf dem Markt. Kohlenstoffreiche Stähle benötigen mehr Pflege, da sie schnell eine schützende Patina entwickeln. Werden sie nach jedem Gebrauch nicht abgewischt und getrocknet, bildet sich Rost. Hokiyama hat es uns jedoch etwas leichter gemacht. Die beiden äußeren Schichten aus weicherem SUS405-Stahl sind rostbeständig und bieten zusätzlichen Schutz vor Rost, obwohl der Aogami Super an der äußersten Schneidkante weiterhin freiliegt (die sichtbare, geschwungene Linie an der Unterseite der Klinge stellt die Grenze zwischen Kern- und Außenstählen dar).

Aogami Super hat eine Härte von etwa 63 HRC. Es handelt sich um einen extrem harten Stahl, wodurch die Klinge trotz intensiver Nutzung lange eine sehr feine Schärfe behält. Dank des hohen Kohlenstoffgehalts lässt sich das Messer außerdem sehr leicht schärfen.

Hokiyama hat sich bei diesem Messer ganz an die japanische Messertradition gehalten. Am Erl der Klinge wurde ein Griff aus Magnolienholz mit einer Zwinge aus Büffelhorn angebracht. Magnolienholz eignet sich aufgrund seiner antiseptischen Eigenschaften hervorragend als Griffmaterial. Da es sich jedoch um ein Weichholz handelt, verfärbt es sich recht schnell. Wir empfehlen daher, den Griff mit sauberen Händen anzufassen. Der Griff ist achteckig geformt und kann daher gleichermaßen von Rechts- und Linkshändern verwendet werden.

Über Hokiyama:

Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das 1919 gegründete Unternehmen hat vor Kurzem sein 100-jähriges Bestehen gefeiert. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da das Unternehmen der Tradition handgefertigter Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Es bewahrt die von Generation zu Generation weitergegebene Handarbeit und traditionelle Handwerkskunst und strebt zugleich nach ständig neuen Erkenntnissen und Innovationen. Obwohl die Messer nach traditionellen Methoden gefertigt werden, orientiert sich Hokiyama an modernen technologischen Richtlinien in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen bei den Produktionsprozessen. Hokiyama ist nach eigenen Worten eine Verbindung aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Zweckmäßigkeit (左近).

Jedes Messer der Schmiede durchläuft etwa 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern ausgeführt und kontrolliert werden. Zu den zahlreichen Arbeitsschritten bei der Herstellung eines Hokiyama-Messers gehört ein spezielles Verfahren namens Rollenschmieden. Es ermöglicht eine effiziente und gleichmäßige Messerproduktion unter Beibehaltung der Eigenschaften und Qualitäten japanischer Stähle.