Yu Kurosaki Gyuto Senko R2 Türkis 180 mm (7,1 Zoll)

Kurosaki Gyuto Senko R2 Türkis 180 mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser aus den Händen des Meisterschmieds Yu Kurosaki. Es ist ein Beispiel für nutzbare Kunst, ein Messer, das auf einer angesehenen Kunstausstellung genauso gut aussehen würde wie in den Händen eines ambitionierten Kochbegeisterten.

Die auffällige, hochglanzpolierte Klinge ist mit komplizierten Hammerabdrücken übersät, die einem schillernden Rautenmuster ähneln – daher der Name Senko 千古; was Ewigkeit bedeutet. Dies bezieht sich auch auf den aus SG2-Pulverstahl geschmiedeten Kern der Klinge, der scheinbar für immer scharf bleibt.

Yu Kurosaki ist jedoch nicht nur für seine Auswahl an exotischem Stahl bekannt. Ebenso auffällig ist der üppige türkisfarbene Griff mit verzierten Mosaiknieten, der dem Messer zusammen mit der geschwungenen, säbelähnlichen Klingenform ein aufwendiges Aussehen verleiht. In vielen Kulturen wird der türkisfarbene Edelstein seit Jahrtausenden als heiliger Stein, Glücksbringer oder Talisman assoziiert.

Möge dieses Juwel von einem Messer auch Ihnen Glück bringen, Ihr treuer Begleiter zu bleiben und Sie auch in den kommenden Jahren auf Ihrer Kochreise begleiten zu können.

KLINGENFORM:
Gyuto ist die japanische Version des klassischen westlichen Kochmessers. Es lässt sich mit unterschiedlichen Schneidtechniken für die unterschiedlichsten Aufgaben in der Küche einsetzen. Gyuto steht auf Japanisch für „Rindfleischschwert“ und wurde ursprünglich zum Schneiden von Fleisch verwendet.

Dieser hat eine ausgeprägte Reverse-Tanto-Spitze, auch Kiritsuke oder K-Spitze genannt. Es verleiht dem Messer nicht nur ein unverwechselbares, knallhartes Aussehen, sondern ermöglicht auch präzise Schnitte und komplizierte Arbeiten.

STAHL:
SG2-Stahl ist ein Pulverstahl, der aufgrund seines hohen Kohlenstoffgehalts für seine Härte und anschließende Schnitthaltigkeit bekannt ist (C) Gehalt von 1,5 %. Der Stahl enthält außerdem viel Chrom (Cr) – etwa 15 %, was die Korrosionsbeständigkeit erhöht, und Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus SG2-Stahl können aufgrund der feinen Mikrostruktur des Stahls eine feine Schärfe erreichen und diese beibehalten – ohne dass Sie sich um Wartung und Korrosion kümmern müssen.

LAMINIERUNG:
Eine hohe Härte von etwa 63 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht sehr zäh ist. Daher wurde der Kern der Klinge mit der San-Mai-Methode laminiert, um ihre strukturelle Integrität und die daraus resultierende Widerstandsfähigkeit gegen Stöße zu verbessern und Absplitterungen zu verhindern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären, äußere Schichten aus weicherem Stahl (jigane), die den Prior schützen.

GEOMETRIE:
Es hat eine doppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge.

KLINGENFINISH:
Ein kompliziertes tsuchime (gehämmertes) Muster mit flachen rautenförmigen Einprägungen ziert die stark reflektierende Klinge.

HANDHABEN:
Türkisfarbener Griff im Western-Stil (Yo) mit hochglanzpolierten Nieten, eine davon mit einem aufwendigen Mosaikmotiv.

ÜBER DEN SCHMIED:
Yu Kurosaki ist ein talentierter Meisterschmied, der im Takefu Knife Village in der Nähe der Stadt lebt Echizen. Seine Messer sind in ganz Japan und auf der ganzen Welt für ihr schönes, einzigartig aussehendes Design und ihre hervorragende Qualität bekannt. Hammers Dellen auf der Klinge sind sein charakteristisches Finish, und genau wie bei Schneeflocken gleicht keine einzige Delle der anderen. Unnötig zu erwähnen (aber wir sagen es trotzdem), dass seine Messer nicht nur großartig aussehen, sondern auch aus hochwertigem Stahl gefertigt sind und eine messerscharfe, langlebige Schneide haben.

Bevor er seine eigene Schmiede eröffnete, war Kurosaki-san der Lehrling von Hiroshi Kato, einem Schmiedemeister mit mehr als 50 Jahren Erfahrung in der Messerherstellung. Kato-san ist einer der Gründer des Takefu Knife Village, wo mittlerweile mehr als 10 Schmiedemeister Messer von Hand herstellen und sie ausstellen, damit Besucher ihr Handwerk bewundern und mehr über ihr Handwerk erfahren können. Kurosaki-san ist der jüngste Schmied, dem von der Takefu Knife Village Association der Titel „Master Nokaji“ verliehen wurde, und ist dort leitender Lehrer.

☝️Wenn Sie Japan besuchen, sollten Sie unbedingt das Takefu Knife Village in Ihren Reiseplan aufnehmen!

Hier ist ein kurzes Video von Kurosakis Workshop: