Saji Gyuto SRS13 Tsuchime 210mm (8.3") ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich zur Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Es jedoch einfach als Küchenmesser zu bezeichnen, wäre eine gewaltige Untertreibung.

Es handelt sich von der Optik bis hin zu den technischen Details um ein wahrhaft außergewöhnliches Stück Messerschmiedekunst. Sein Herz wurde aus SRS13 geschmiedet, einem pulvermetallurgischen Schnellarbeitsstahl, der bei Schmieden in letzter Zeit zunehmend an Beliebtheit gewinnt. Klingen aus diesem Stahl sind für ihre hohe Härte und hervorragende Korrosionsbeständigkeit bekannt und weisen eine feine, lang anhaltende Schärfe auf.

Eine großartige Ergänzung für die Sammlung jedes leidenschaftlichen Messeliebhabers.

Klingenform:

Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Die Klinge hat ein breites Profil für eine einfache Übertragung der Lebensmittel und ist zur Ferse hin relativ flach, was schnelles und müheloses Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze erlaubt das Einstechen sowie präzise, filigrane Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal, um die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu wiegen. Das Messer eignet sich zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse.

Stahl:

SRS13 ist ein pulvermetallurgischer Stahl, der dafür bekannt ist, eine hohe Härte zu erreichen und Korrosion sehr gut zu widerstehen. Diese Kombination macht ihn besonders geeignet für Küchenmesser. SRS13 wird normalerweise auf eine beachtliche Härte von etwa 64 HRC gehärtet, wodurch die Klinge lange scharf bleibt und nicht häufig nachgeschärft werden muss. Außerdem weist der Stahl eine hervorragende Verschleiß- und Korrosionsbeständigkeit auf, sodass Sie sich nicht allzu viele Gedanken um die Pflege machen müssen.

SRS13 besteht aus: Kohlenstoff (C) 1,3 %, Chrom (Cr) 13,0 %, Molybdän (Mo) 2,75 %, Wolfram (W) 1,25 %, Vanadium (V) 1,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Silizium (Si) 0,3 %.

Laminierung:

Eine hohe Härte von etwa 63 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde der Klingenkern im San-Mai-Verfahren laminiert, um die strukturelle Integrität sowie die daraus resultierende Widerstandsfähigkeit gegen Stöße zu verbessern und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) sowie zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die erstere schützen.

Geometrie:

Die Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.

Klingenfinish:

Die Oberfläche der Klinge wurde mit einem speziellen Strukturoberflächenhammer bearbeitet, der auf ihrem oberen Teil komplexe geometrische Vertiefungen hinterlassen hat. Der untere Teil der Klinge wurde hochglanzpoliert; die Politur endet am Hamon, der dünnen Linie, die entlang der Schneide verläuft. Sie zeigt die Grenze zwischen dem Hagane (Klingenkern) und dem Jigane (äußere Schichten).

Griff:

Griff im westlichen Stil (Yo) mit Stahlnieten, gefertigt aus sehr dichtem und langlebigem Eisenholz.