Mcusta Slicer Damast D Klassisch Schwarz 270mm (10.6")

Mcusta Slicer Damascus D Classic Black 270mm ist ein echter Blickfang. Er wurde zum Schneiden dünner Scheiben von Fleisch und Fisch sowie für viele Küchenarbeiten entwickelt, bei denen Präzision wichtig ist. Er ist ein unverzichtbares Werkzeug für alle Liebhaber von Fleisch- und Fischgerichten (Sushi und Sashimi). Die 33 Lagen aus weicherem Stahl und Edelstahl, die das Damastmuster bilden, ähneln einer Flamme, die sich vom Klingenansatz bis zur Klingenspitze ausbreitet, und verleihen jedem Messer ein einzigartiges Aussehen. Der Kern dieses Messers besteht aus leistungsstarkem, leicht nachzuschärfendem VG-10-Stahl.

KLINGENFORM:

Sujihiki- oder Slicermesser sind hauptsächlich für lange Züge und präzise Schnitte von Fleisch und Fisch vorgesehen. Die lange und schmale Klinge eignet sich besonders zum Schneiden von Fleisch oder grätenlosem Fisch sowie zum Filetieren und Häuten von Fisch. Mit der langen Klinge können Fleisch oder Fisch in einer einzigen ziehenden Bewegung vom Klingenansatz bis zur Spitze geschnitten werden.

Mit ihrer dünnen, für alle Mcusta-Messer typischen Klinge schneidet diese Klinge mühelos durch Gemüse, Fleisch und Fisch, fast ohne Druck auf das Messer ausüben zu müssen.

STAHL:

VG-10 (V steht für Vanadium, G für „Gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden und so den heute beliebtesten Stahl für die Herstellung japanischer Messer zu entwickeln.

VG-10-Stahl ist Edelstahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co).

Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide und macht den Stahl abriebfest, was zu einer lang anhaltenden, gleichmäßigen Schärfe führt. Er wird auf eine Härte von 60-61 HRC wärmebehandelt.

LAMINIERUNG:

Der Kern der Klinge wurde im San-Mai-Verfahren laminiert, um ihre strukturelle Integrität und damit ihre Fähigkeit zu verbessern, Stößen standzuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Lagen“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Lage aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären äußeren Lagen aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die innere Lage schützen.

→ Mehr erfahren über Klingenaufbau: Laminierung.

KLINGENFINISH:

Der Mcusta Slicer Damascus D Classic Black verfügt über eine 270 mm lange Klinge mit einem sogenannten schwarzen Damast-Finish. Die 33-lagige Damastummantelung sorgt dafür, dass jedes Messer ein einzigartiges Klingenmuster aufweist und damit ein Unikat ist.

GEOMETRIE:

Die Klinge hat einen beidseitigen, symmetrischen Anschliff (50/50) mit einem Hamaguri-Schliff. Sie verfügt über einen distalen Taper, das heißt, die Klinge wird vom Klingenansatz zur Spitze hin dünner. Dadurch ist sie am Griffansatz stabiler und schwerer (wodurch wir dort mehr Druck ausüben können) und an der Spitze präziser, was gleichmäßige und präzise Schnitte ermöglicht.

GRIFF:

Dieses Messer ist ein Full-Tang-Sujihiki mit einem ergonomischen Griff aus schwarzem Pakka-Holz. Zwei Nieten und ein aufwendig gearbeiteter Mosaikpin befestigen das Messer sicher am Griff. Ein Edelstahlkropf sorgt für einen fließenden Übergang von der Klinge zum Griff.

Neben der Ästhetik hat der flache Ejiri - der untere Teil des Griffs - auch eine praktische Funktion; er kann zum Zerdrücken von Knoblauch und anderen Zutaten verwendet werden.

SCHMIED:

Mcusta Zanmai verfolgt eine interessante (und sehr hochtechnologische) Philosophie bei der Messerherstellung. Mit ihrer 800-jährigen Tradition in der Messerfertigung beschlossen sie, das Wissen traditioneller Messerschmiedekunst in ihre eigenen maßgefertigten Maschinen zu integrieren. Mcusta ist der einzige Messerhersteller, der Lasermaschinen zum Ausschneiden der Messer verwendet, anstatt sie aus einem Stahlblech zu stanzen. Durch dieses Verfahren sind ihre Klingen weniger anfällig für strukturelle Spannungen im Stahl, wodurch sie zum innovativsten und modernsten Messerhersteller Japans werden.

Griffe und Pins werden mit hochwertigen CNC-Maschinen auf eine Präzision von 1/1000 mm gefräst. Anschließend wird jedes Messer von Hand geprüft und montiert. Die endgültige (scharfe) Schneide wird vom Team erfahrener Mcusta-Handwerker geschärft, um eine sehr gute Schärfe direkt aus der Verpackung zu gewährleisten.

☝️ Fun Fact: Mcusta ist ein Kunstwort - eine Kombination aus Machine und custom!