Die Schmiede Hokiyama hat diese Petty-Messer exklusiv für uns gefertigt. Wir haben sie gebeten, ihre bewährte Klingenform mit rostfreiem Stahl zu kombinieren (Ginsanko, Härtegrad 60 HRC!). Geeignet für alle, die zum ersten Mal ein japanisches Küchenmesser kaufen. Auch als wunderbares Geschenk ist es bestens geeignet!

Diese Klinge ist ohne Griff erhältlich. Jetzt haben Sie die Möglichkeit, Ihren eigenen Griff anzufertigen oder ihn separat zu bestellen und so ein einzigartiges Messer zusammenzustellen, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist. Das Messer ist auch mit einem ovalen Griff aus Magnolienholz erhältlich.

KLINGENFORM:

Das Hokiyama Petty Ginsanko mit einer Klingenlänge von 135 mm (5,3") ist im Grunde eine kleinere Version eines Gyuto-Messers (Kochmessers). Petty-Messer sind für all jene kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere Messer sowohl auf als auch außerhalb des Schneidebretts unhandlich sind. Ein unverzichtbares Messer in jeder Küche: Es eignet sich zum Schälen, Hacken, Putzen und Dekorieren von Lebensmitteln.

STAHL:

Das Herzstück dieses Petty besteht aus Hitachis Silver-III-Stahl, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, der auf etwa 60-61 HRC gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig.

LAMINIERUNG:

Am unteren Rand der Klinge ist eine sehr ausgeprägte, geschwungene Linie zu sehen, die über die gesamte Klingenlänge verläuft. Sie markiert die Grenze zwischen dem Kern und den beiden weicheren äußeren Stahllagen, die dem Kernstahl als zusätzlicher Schutz dienen. Eine solche Sandwichkonstruktion aus härterem Kernstahl und weicheren äußeren Stahllagen wird als San-Mai-Laminierung bezeichnet; die meisten japanischen Messer von heute werden auf diese Weise gefertigt.

KLINGENFINISH:

Das Messer weist sichtbare Spuren des Handschmiedeprozesses auf (runde Hammereindrücke auf der Klinge). Diese verleihen ihm ein wunderschönes Finish und verhindern außerdem, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.

GRIFF:

Dieses Messer wird ohne Griff geliefert, sodass Sie einen eigenen anbringen können. Stöbern Sie in unserer Auswahl an Griffen und gestalten Sie Ihr eigenes Messer mit individueller Optik! Wenn wir den ausgewählten Griff für Sie an der Klinge anbringen sollen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb den Griffmontageservice aus.

SCHMIED:

Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen hat kürzlich sein 100-jähriges Bestehen gefeiert und wurde 1919 gegründet. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da die Schmiede der Tradition handgefertigter Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Dabei bewahrt sie die handwerkliche Arbeit und traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und strebt zugleich nach immer neuem Wissen und Innovation.