Das ZDP-189 Nakiri Black 170mm (6.7") ist ein leistungsstarkes Gemüsemesser, das in Zusammenarbeit mit Yoshida Hamono entwickelt wurde und traditionelle Handwerkskunst mit moderner Pulverstahltechnologie verbindet. Die aus ultrahartem ZDP-189-Pulverstahl gefertigte Klinge bietet außergewöhnliche Schnitthaltigkeit und Schneidleistung und ist für ein Messer dieser Klasse dennoch überraschend pflegeleicht. Ein echtes Arbeitstier mit der Raffinesse eines Sammlerstücks.

Wird ohne Griff verkauft - so können Sie Optik und Haptik individuell gestalten. Durchstöbern Sie unsere Griffauswahl und fügen Sie beim Checkout unseren Griffmontageservice hinzu, wenn wir den Griff für Sie montieren sollen.

KLINGENFORM:

Das Nakiri ist ein traditionelles japanisches Gemüsemesser mit flacher Schneide und quadratischer Spitze - perfekt für saubere, gerade Schnitte, ohne dass Sie das Messer schieben oder ziehen müssen. Seine tiefe Klinge und die dünne Spitze machen es ideal für schnelles Hacken ebenso wie für präzise Arbeiten. Für Gemüse entwickelt, aber vielseitig genug für die tägliche Vorbereitung.

*Auf diese Klinge passt ausschließlich eine Saya aus Kunststoff. Aufgrund der handgeschmiedeten Ausführung und der leicht vom Standard abweichenden Klingengröße passt die Saya aus Leder nicht richtig.

STAHL:

ZDP-189 ist ein kohlenstoffreicher rostfreier Pulverstahl mit etwa 3 % Kohlenstoff und 20 % Chrom und bietet außergewöhnliche Schnitthaltigkeit sowie Korrosionsbeständigkeit. Mit einer Rockwell-Härte von 65–67 HRC ermöglicht dieser Stahl eine extrem scharfe und langlebige Schneide. Der Stahl enthält außerdem Wolfram, Molybdän und Vanadium, um Verschleißfestigkeit und strukturelle Integrität zu verbessern.

ZDP-189-Zusammensetzung: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINIERUNG:

Der Stahl ist laminiert, das heißt, der Kern besteht aus sehr starkem Stahl und ist mit einer äußeren Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl überzogen - auch als Warikomi-Beschichtung bekannt. Die weichere äußere Schicht schützt den Kernstahl vor äußeren Einflüssen.

GEOMETRIE:

Dieses beidseitig geschliffene Nakiri hat einen V-Schliff und eine flache Klingenform, ideal zum Schneiden, Würfeln und Hacken von Gemüse, Fisch und Fleisch. Die Geometrie ermöglicht präzise Schnitte mit minimalem Widerstand und macht das Messer vielseitig für professionelle Köche und Hobbyköche.

KLINGENFINISH:

Das Kuro-Uchi-Finish - der dunkle, unpolierte Bereich am oberen Teil der Klinge - entwickelt eine natürliche Patina, die den Stahl schützt und dem Messer sein traditionelles japanisches Aussehen verleiht.

Dezente runde Hammerschläge aus dem Schmiedeprozess bleiben sichtbar und verleihen der Klinge eine ansprechende rustikale Struktur, die außerdem dazu beiträgt, dass Lebensmittel weniger an der Klinge haften. Die Kanji 登録 九佐吉作 ("registrierte Arbeit der Yoshida-Schmiede in der Präfektur Saga, Kyushu, Japan") sind in die Klinge eingemeißelt und bestätigen ihre Echtheit.

SCHMIED:

Handgeschmiedet bei Yoshida Hamono im Süden Japans - einer familiengeführten Schmiede mit langer Tradition in der Herstellung von Katanas und hochwertigen Werkzeugen. Yoshida Hamono ist für seine Expertise im Umgang mit ZDP-189-Stahl bekannt und fertigt jede Klinge mit überlieferten Techniken, die jedem Messer ein rustikales, robustes Finish verleihen. Sehen Sie sich die Fotoreportage von unserem Besuch in ihrer Schmiede an.