Yanagiba-Messer sind zum Schneiden dünner, sauberer Scheiben von rohem Fisch konzipiert und eignen sich daher ideal für die Zubereitung von Sushi, Sashimi und Meeresfrüchten. Sie können auch zum Schneiden größerer Fleischstücke wie Steaks oder Braten verwendet werden.

Dies ist ein traditionelles einseitig geschliffenes Messer und daher ausschließlich für Rechtshänder geeignet. Yanagiba-Messer findet man zwar am häufigsten in Sushi- und japanischen Restaurants, doch auch bei Hobbyköchen, die am Wochenende gerne Sushi oder BBQ zubereiten, werden sie immer beliebter.

KLINGENFORM:

Yanagiba bedeutet ungefähr „Weidenblattklinge“ – eine Bezeichnung, die ihr langes, schlankes Profil perfekt beschreibt. Die Klinge ist für lange, ununterbrochene Schneidbewegungen ausgelegt, insbesondere bei der Zubereitung von rohem Fisch.

Ihre feine Schärfe verursacht nur sehr geringe Schäden an der Schnittfläche, was besonders bei Gerichten wichtig ist, bei denen der Fisch roh verzehrt wird. Dadurch bleiben die ursprüngliche Textur, das Aussehen und der Geschmack des Fisches erhalten.

Die Klinge verfügt über eine feine Hochglanzpolitur und eine handgravierte Kanji-Signatur.

STAHL:

Der Kern des Messers besteht aus AUS-8-Stahl, einem beliebten japanischen rostfreien Stahl von Aichi Steelworks. AUS-8 ist für seine gute Rostbeständigkeit, leichte Nachschärfbarkeit und zuverlässige Alltagstauglichkeit bekannt.

Der Stahl enthält Kohlenstoff für Schärfe und Schnitthaltigkeit, Chrom für Korrosionsbeständigkeit sowie geringe Mengen Vanadium und Molybdän für eine verbesserte Haltbarkeit und Verschleißfestigkeit. Mit einer Härte von etwa 60 HRC bietet er ein gutes Gleichgewicht zwischen Schärfe, Zähigkeit und einfacher Pflege.

GEOMETRIE:

Dies ist ein traditionelles einseitig geschliffenes Messer, das nur auf einer Seite geschärft wird. Einseitig geschliffene Messer ermöglichen äußerst präzise Schnitte, erfordern jedoch die richtige Technik und sind ausschließlich für Rechtshänder bestimmt.

GRIFF:

Der Griff besteht aus Walnussholz, einem robusten und eleganten Holz, das für seine satte braune Farbe und natürliche Maserung bekannt ist. Er liegt angenehm in der Hand und verleiht dem Messer eine warme, traditionelle Optik.

Wie bei allen Holzgriffen empfehlen wir, ihn nach dem Gebrauch trocken zu wischen und längeren Kontakt mit Wasser zu vermeiden.

MACHI-SPALT:

Am Übergang zwischen Klinge und Griff kann ein kleiner Spalt auffallen, der als Machi-Abstand bezeichnet wird. Dieses Detail ist bei Yanagiba-Messern häufig zu sehen und von traditionellen japanischen Schwertern inspiriert.

Es handelt sich nicht um einen Montagefehler, sondern um ein traditionelles Detail, das dem japanischen Schmiedehandwerk Tribut zollt.

SCHMIED:

Hokiyama Hamono ist eine angesehene Schmiede aus der japanischen Präfektur Kochi, die 1919 gegründet wurde. Die Schmiede verbindet traditionelles Handwerk mit moderner Metallurgie und Produktionserfahrung.

Hokiyama ist für praktische, hochwertig gefertigte japanische Küchenmesser bekannt, die traditionelles Handwerk bewahren und zugleich für den täglichen Gebrauch erschwinglich und zuverlässig bleiben.