Von der renommierten Schmiede Sakai Takayuki handgefertigt, verfügt dieses 150-mm-Petty über einen Kern aus rostfreiem VG-10-Stahl, der auf etwa 61 HRC gehärtet und zum Schutz vor Abnutzung und Korrosion von einer rostfreien Damastummantelung umgeben ist. Seine schmale Klinge und die spitze Klingenspitze machen es ideal für präzise Arbeiten wie das Trimmen von Fleisch, Entfernen von Bindegewebe, Filetieren kleinerer Fische sowie Vorbereiten von Obst und Gemüse. Der traditionelle japanische Wa-Griff sorgt für einen komfortablen, ausgewogenen Halt, während die markante Hammerschlagoberfläche und die schwarz-goldenen Details das elegante Erscheinungsbild abrunden.

KLINGENFORM:

Das Petty ist ein kleines, vielseitiges japanisches Universalmesser für präzise Küchenarbeiten. Seine schmale Klinge und die spitze Klingenspitze machen es besonders nützlich zum Trimmen von Fleisch, Entfernen von Fett und Bindegewebe, Filetieren kleinerer Fische und Vorbereiten kleinerer Zutaten.

Mit 150 mm (5.9") bietet dieses Petty eine ausgezeichnete Balance zwischen Schnittlänge und Wendigkeit. Die Klinge ist lang genug für gleichmäßige Schneidbewegungen durch kleinere Fleisch- und Fischstücke und zugleich kompakt genug für Detailarbeiten, die mit einem größeren Kochmesser weniger komfortabel wären.

Seine schmale Form ermöglicht präzise Schnitte an unförmigen Formen und in engen Zwischenräumen, während die spitze Klinge besonders nützlich zum Trimmen, Anritzen und Entfernen kleiner unerwünschter Gewebestücke ist.

Das Petty ist eine ausgezeichnete Ergänzung zu einem größeren Gyuto oder Santoku und eignet sich für kleinere Aufgaben, die mehr Kontrolle erfordern. Es funktioniert gut auf einem Schneidebrett und kann bei entsprechender Vorsicht auch für bestimmte Arbeiten in der Hand verwendet werden, etwa zum Schälen oder Formen von Obst und Gemüse.

STAHL:

Die Klinge verfügt über einen Kern aus rostfreiem VG-10-Stahl, der von Takefu Special Steel in Japan hergestellt wird. VG-10 zählt zu den am häufigsten verwendeten Stählen für japanische Küchenmesser und bietet eine gute Balance aus Schnitthaltigkeit, Korrosionsbeständigkeit und Pflegeleichtigkeit.

Die Zusammensetzung umfasst etwa 1 % Kohlenstoff (C), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Diese Elemente tragen zur Verschleißfestigkeit, Kantenstabilität und zur Fähigkeit bei, eine feine, scharfe Schneide zu bewahren. Der Stahl wird auf etwa 60–61 HRC gehärtet.

LAMINIERUNG:

Der harte VG-10-Kern ist durch weichere äußere Edelstahllagen geschützt. Diese Konstruktion wird San-mai genannt, was auf Japanisch „drei Lagen“ bedeutet.

Die äußeren Lagen stützen und schützen den härteren Kern und tragen so zur allgemeinen Langlebigkeit der Klinge bei. Die mehrlagige Damastummantelung erzeugt außerdem das charakteristische fließende Muster, das auf der Klinge zu sehen ist.

GEOMETRIE:

Das Messer verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge und eignet sich daher für Rechts- und Linkshänder.

Die flache V-Schliffgeometrie bietet einen praktischen Kompromiss zwischen präzisem Schneiden, Schnitthaltigkeit und einfachem Nachschärfen.

KLINGENOBERFLÄCHE:

Die Klinge vereint zwei markante Oberflächen: ein strukturiertes Tsuchime-Muster (gehämmert) und ein kunstvolles Damastmuster.

Der obere Abschnitt weist polierte Hammerschläge auf, die für Struktur sorgen und das Anhaften von Lebensmitteln verringern können, indem sie den Kontakt zwischen der Klinge und bestimmten Zutaten begrenzen.

Unter der gehämmerten Oberfläche bilden fließende Damastlagen ein dezentes, wellenartiges Muster, das der Klinge ihr charakteristisches Aussehen verleiht.

GRIFF:

Das Messer verfügt über einen traditionellen achteckigen japanischen (wa) Griff aus Eichenholz, der sich für Rechts- und Linkshänder eignet. Seine Form sorgt bei präzisen Schneidarbeiten für einen sicheren Griff, präzise Kontrolle und ausgewogene Handhabung.

Der Griff ist mit traditionellem japanischem Urushi-Lack veredelt. Sein markanter Übergang von Schwarz zu Gold nahe dem Erl verleiht ihm eine Kombination aus tiefen, dunklen Farbtönen und warmen metallischen Akzenten.

Kokushin (黒心) bedeutet wörtlich „schwarzes Herz“:

• koku / kuro (黒) = Schwarz
• shin (心) = Herz, Geist oder Wesen

Der Name spiegelt die dunkle, edle Ästhetik der Kollektion wider, insbesondere die schwarzen Farbtöne des Griffs und seine dezenten goldenen Akzente.

SCHMIED:

Sakai Takayuki ist eine renommierte japanische Messermarke von Aoki Hamono mit Sitz in Sakai, Japan, einer Stadt mit rund 600 Jahren Tradition in der Klingenherstellung.

Die Marke arbeitet mit erfahrenen Schmieden, Schleifern und anderen spezialisierten Handwerkern zusammen, um eine große Auswahl an traditionellen und modernen japanischen Küchenmessern herzustellen. Ihr umfangreiches Sortiment an Klingenformen, Stahlsorten und Oberflächen vereint Sakais traditionsreiche Handwerkskunst mit den Anforderungen moderner Privat- und Profiküchen.