Dieses 190-mm-Kengata wird von der renommierten Schmiede Sakai Takayuki handgefertigt. Sein Kern aus rostfreiem VG-10-Stahl ist auf etwa 61 HRC gehärtet und wird von einer rostfreien Damastummantelung geschützt, die für lang anhaltende Schärfe und Korrosionsbeständigkeit sorgt. Das markante, schwertähnliche Profil verbindet die Vielseitigkeit eines Gyuto mit der präzisen K-Spitze eines Bunka. Die längere Klinge bietet zusätzliche Reichweite und Schnittfläche für größere Zutaten, während der ausgewogene japanische Wa-Griff komfortabel und kontrolliert in der Hand liegt.

KLINGENFORM:

Das Kengata ist ein vielseitiges japanisches Messer mit einem markanten, schwertähnlichen Profil. Es verbindet die scharfe, umgekehrte Tanto-Spitze eines Bunka mit einer etwas schmaleren Klinge und einer stärker geschwungenen Schneide. Dadurch eignet es sich für verschiedene Schneidetechniken, vom Hacken von Gemüse bis hin zu langen Schneidbewegungen durch Fleisch und Fisch.

Mit 200 mm ist dieses Kengata länger und größer als kompaktere Varianten und bietet zusätzliche Schnittlänge sowie mehr Platz für die Arbeit mit größeren Zutaten. Mit der verlängerten Klinge lassen sich größere Fleischstücke leichter schneiden, voluminöses Gemüse zerteilen und längere, gleichmäßige Schnitte ausführen, ohne das Messer wiederholt neu ansetzen zu müssen.

Die sanft geschwungene Schneide eignet sich für Schiebeschnitte und Wiegeschnitte, während die scharfe K-Spitze (umgekehrte Tanto-Spitze) bei Detailarbeiten wie dem Parieren von Fleisch, dem Einschneiden von Zutaten und präzisen Schnitten an kleineren Abschnitten hervorragende Kontrolle bietet.

Dieses größere Kengata ist eine ausgezeichnete Wahl für Köche, die das besondere Profil und die Präzision eines Bunka schätzen, sich für alltägliche Küchenarbeiten aber eine längere, vielseitigere Klinge wünschen. Es bietet eine ähnlich große Reichweite wie ein Gyuto und behält zugleich die präzise Spitze bei, die das Kengata besonders für Detailarbeiten nützlich macht.

STAHL:

VG-10 (V steht für Vanadium, G für „Gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, die richtige Balance verschiedener Elemente zu finden und so den heute beliebtesten Stahl für die Herstellung japanischer Messer zu entwickeln. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) (1 %), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und lange anhaltende, mühelose Schärfe bietet.

LAMINIERUNG:

VG-10-Stahl bildet den harten Kern der Klinge, der von weicheren äußeren Stahllagen geschützt wird. Diese San-Mai-Konstruktion, was auf Japanisch „drei Lagen“ bedeutet, verbessert die Haltbarkeit und verringert das Risiko von Ausbrüchen, während die geschmiedeten äußeren Lagen das wellenförmige Damastmuster erzeugen.

GEOMETRIE:

Die Klinge hat einen beidseitigen Anschliff (symmetrisch) und ist daher für Rechts- und Linkshänder geeignet. Aufgrund des Verhältnisses zwischen den Flächen (der Position des Winkelwechsels) wird das Profil dieses Messers als flacher V-Schliff eingestuft. Dadurch ist es weniger bruchempfindlich und lässt sich leichter nachschärfen.

KLINGENOBERFLÄCHE:

Der obere Teil der Klinge weist ein Hammerschlagmuster auf, das in eine aufwendige Damastoberfläche übergeht, die bis zur Schneide verläuft. Die Klinge wurde mit Hammerschlägen bearbeitet, wodurch eine strukturierte Tsuchime-Optik entsteht. Sie sorgt für eine schöne Oberfläche und verhindert außerdem, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.

GRIFF:

Das Messer hat einen traditionellen achteckigen japanischen (Wa) Griff aus Eiche, der für Rechts- und Linkshänder geeignet ist. Seine Form sorgt für einen sicheren Griff, präzise Kontrolle und ausgewogene Handhabung.

Der Name der Kollektion spiegelt die dunkle, raffinierte Ästhetik des Messers wider, insbesondere die schwarzen Töne des Griffs und seine schwarz-goldenen Akzente.

Kokushin (黒心) bedeutet wörtlich „schwarzes Herz“:

• koku / kuro (黒) = Schwarz
• shin (心) = Herz, Geist oder Essenz

Der Griff ist mit traditionellem japanischem Urushi-Lack veredelt. Der markante Übergang von Schwarz zu Gold nahe dem Erl verleiht ihm die Kokushin-Ästhetik, die dunkle, tiefe Töne mit warmen metallischen Akzenten verbindet.

SCHMIED:

Sakai-Takayuki-Klingen stammen aus der Stadt Sakai und blicken auf eine reiche, 600 Jahre alte Geschichte zurück. Sie sind sehr bekannt und in der traditionellen japanischen Küche beliebt. Alle Messer werden von renommierten Handwerkern in Handarbeit gefertigt und sind in vielen Modellen aus unterschiedlichen Materialien erhältlich.