Kato VG-10 Santoku Damast 170 mm (6,7 Zoll)
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Das hypnotische Suminagashi -Muster und das perfekte Klingenprofil dieses ganz besonderen Messers haben uns auf den ersten Blick sprachlos gemacht. Suminagashi („schwebende Tinte“) bezeichnet ein Marmormuster (bei Messern auch Damast genannt), und bei diesem Santoku ist es so exquisit, dass es nur von jemandem mit der Erfahrung eines Yoshimi Kato gefertigt worden sein kann.
Das 170-mm-Santoku (6,7") ist vielseitig einsetzbar und ideal für Köche, die ein mittelgroßes, vielseitiges Messer bevorzugen, das sich besonders gut zum Schneiden von Gemüse eignet. Die Klinge ist extrem dünn, sodass man selbst kleinste Zutatenstücke präzise bearbeiten kann. Die Schneidfase ist in einem 50/50-Winkel geschliffen und bleibt auch nach stundenlangem, ununterbrochenem Gebrauch scharf.
Der traditionelle japanische (Wa-)Griff besteht aus Palisander (und einer schwarzen Pakkawood-Zwinge) und liegt dank seiner symmetrischen ovalen Form sowohl in der linken als auch in der rechten Hand perfekt. Die Gewichtsverteilung zwischen Griff und Klinge macht die Arbeit damit äußerst komfortabel und die Handhabung besonders einfach.
Der Kern des Messers besteht aus VG-10-Stahl und ist mit mehreren Lagen eines kunstvollen Marmormusters ummantelt, das der Schmied durch die Verflechtung verschiedener Materialschichten (Nickel-Damast-Laminierung) erzeugt hat. VG-10 ist derzeit der beliebteste japanische Stahl. Bei der Wahl des Stahls für eine bestimmte Klinge müssen Eigenschaften wie Härte, Schnitthaltigkeit, Pflegeleichtigkeit, Stahlkörnung, Schärfbarkeit und letztlich auch Kosten und Erschwinglichkeit gegeneinander abgewogen werden. VG-10 (V steht für Vanadium, G für „Gold“, also höchste Qualität) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Unternehmen, dem es vor 60 Jahren gelang, das perfekte Gleichgewicht zwischen den Bestandteilen dieses berühmten japanischen Stahls zu finden.
VG-10 ist ein rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt - 1 % (C), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, die dem Stahl Abriebfestigkeit und dadurch eine bessere Schnitthaltigkeit verleihen.
Das Kato VG-10 Santoku Damascus 170 mm (6,7") ist ein Messer, das wir allen Messersammlern und Liebhabern herausragenden Designs wärmstens empfehlen.
Klingenform: Santoku
Stahlsorte: VG-10
Klingenkonstruktion: San-mai / Damascus
Härte (HRC-Skala): 61-62
Gesamtlänge: 310mm (12.2")
Klingenlänge: 170mm (6.7")
Klingenhöhe: 46mm (1.8")
Rückenstärke: 1.6mm (0.1")
Gewicht: 100.0
Grifflänge: 126mm (5")
Griffart / Holz: Japanese / Rosewood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Yoshimi Kato
Standort der Schmiede: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
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Wir haben ein Quiz in 5 Schritten erstellt, das dir hilft, das perfekte Messer basierend auf deinen Kochkenntnissen und der Art der von dir zubereiteten Speisen zu finden.
