Hokiyama Hon-Deba 150 mm (5,9 Zoll)

Das Hokiyama Hon-Deba mit einer Klingenlänge von 150 mm (5,9 Zoll) ist ein schweres traditionelles japanisches Messer für härtere Aufgaben, das zum Reinigen und Filetieren ganzer Fische, zum Halbieren von Fischköpfen sowie zum Zubereiten von Geflügel und anderem Fleisch gedacht ist Der robuste Fersenbereich des Messers wird zum Durchtrennen der Gräten von kleinen und mittelgroßen Fischen und Geflügel verwendet. Daher ist das hohe Gewicht des Messers ein Muss. Es sieht auf den ersten Blick robust aus, ist aber weitaus beweglicher, als man erwarten würde. Der Rücken des Messers verjüngt sich entlang seiner Länge, was zu einer dünnen und empfindlichen Spitze führt, die für feine Arbeiten verwendet werden kann. mce-fragment="1">Nur Rechtshänder können es verwenden.

Wenn Sie ein Messer zum Filetieren kleinerer Fische wie Dorade oder Stöcker ( Aji ) benötigen, haben wir auch eine kleinere und leichtere Version dieses Messers im Angebot : Hokiyama Ko-Deba 120 mm (4,7 Zoll) .

🚨 Deba wird nicht zum Zerkleinern großer Knochen empfohlen. Setzen Sie die Klingenkante keinen seitlichen Kräften aus, da dies zu Absplitterungen oder Rissen führen kann.

Die Klinge ist mit einer zarten Hochglanzpolitur versehen und eine handgravierte Kanji Unterschrift. 

Der Griff besteht aus dem am häufigsten verwendeten Griffholz traditioneller japanischer Messer – Magnolienholz. Aufgrund seiner antiseptischen Eigenschaften ist es das bevorzugte Holz japanischer Sushi-Köche und lässt sich leicht und kostengünstig wiederverarbeiten, da es auf dem Markt eine Fülle von Magnoliengriffen gibt. Magnolienholz ist ein weiches, helles Holz, das etwas mehr Pflege benötigt, da es leicht Flecken bekommen kann. Wir empfehlen daher, saubere Hände zu haben, bevor Sie das Messer verwenden.

Das Herzstück des Messers besteht aus AUS-8-Stahl, einem beliebten japanischen Stahl aus dem Aichi-Stahlwerk, der unglaublich rostbeständig und dennoch einfach zu schärfen ist. 

AUS-8-Stahl enthält große Mengen an Kohlenstoff (0,7–0,75 %) und ist außerdem reich an Vanadium (0,10–0,26 %) und Molybdän (0,10–0,30 %). Der hohe Anteil an Chrom (14,5 %) macht die Klinge korrosionsbeständig und erhöht die Härte, Haltbarkeit und Zugfestigkeit der Stahlmischung. 

Diese sorgfältig abgestimmte Zusammensetzung verleiht der Klinge nicht nur eine außergewöhnliche Härte (60 HRC), sondern auch eine gute Verschleiß- und Rostbeständigkeit. 

Durch die Wahl der Materialien und die präzise Endbearbeitung der Klinge von Hand ist die Klinge einfach zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und eignet sich hervorragend zum Schärfen auf Wassersteinen. Dies sind wesentliche Merkmale eines traditionellen japanischen Messers mit einseitiger Fase wie Deba. 

Geeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch als wunderbares Geschenk dienen!

Über Hokiyama:
Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie haben kürzlich ihr 100-jähriges Jubiläum gefeiert, das 1919 gegründet wurde. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da es der Tradition der handgefertigten Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahren die Handarbeit und das traditionelle Handwerk, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, und streben gleichzeitig nach immer neuem Wissen und Innovation. Obwohl sie Messer nach traditionellen Methoden herstellen, folgen sie den modernen technologischen Richtlinien im Bereich Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen in den Produktionsprozessen. Hokiyama ist in ihren eigenen Worten eine Verschmelzung von Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Praktikabilität (左近).