Hokiyama Yanagiba AUS-8 270 mm (10,6 Zoll) LINKS

Hokiyama Yanagiba AUS-8 mit einer Klingenlänge von 270 mm (10,6") ist ein dünnes und langes traditionelles japanisches Messer. Yanagiba-Messer wurden zum Schneiden dünner Scheiben rohen Fischs (ideal für Sushi-Liebhaber) und auch zum Schneiden großer Fleischstücke (z. B Während wir Yanagibas normalerweise in Sushi- und japanischen Restaurants finden, gibt es einen wachsenden Trend bei Hobbyköchen, die diese Schönheiten für Sushi- oder Grillpartys am Wochenende besitzen.

⚠️ Dies ist ein Messer mit einer einzigen Abschrägung, Nur für Linkshänder geeignet! 

Das Messer hat eine minimalistisch polierte Klinge und ist mit einer traditionellen Klinge ausgestattet Japanischer (Wa) Griff Hergestellt aus dichtem, haltbarem Wengeholz mit einer dunkleren Kunststoffzwinge. Es gibt eine leichte Stufe zwischen der Zwinge und dem Griff, die einige Benutzer stören könnte. 

Wo die Klinge auf den Griff trifft, bemerken Sie möglicherweise eine Besonderheit namens „Machi-Abstand“. Dabei handelt es sich um einen kleinen Spalt zwischen dem unteren Teil der Klinge und dem Griff, der vor allem bei Yanagiba-Messern zu sehen ist. Es ist ein Merkmal, das den japanischen Schwertern Tribut zollt und vor allem bei der Arbeit von Schmieden in und um Tokio typisch ist. Machen Sie sich also keine Sorgen, es handelt sich nicht um einen Fehler bei der Montage von Klinge und Griff, sondern vielmehr um eine Hommage an die japanische Schmiedetradition, die auf einem Magneten direkt an Ihrer Küchenwand angebracht werden könnte.

Die Klinge besteht aus zwei Stahlschichten – dem härteren Stahl AUS-8 (60 HRC) und einer Schicht aus weicherem Edelstahl, die im sogenannten „Nimai“-Verfahren durch Schmiedeschweißen miteinander verbunden sind /em>"-Konstruktion. AUS-8-Stahl ist ein beliebter japanischer Stahl aus dem Aichi-Stahlwerk, der unglaublich rostbeständig und dennoch einfach zu schärfen ist. Der Stahl enthält hohe Mengen an Kohlenstoff (0,7-0,75 %) und ist außerdem reich an Vanadium (0,10-0,26 %) und Molybdän (0,10). -0,30 %). Der hohe Anteil an Chrom (14,5 %) macht die Klinge korrosionsbeständig und erhöht die Härte, Haltbarkeit und Zugfestigkeit der Stahlmischung. 

Diese sorgfältig abgestimmte Zusammensetzung verleiht der Klinge nicht nur eine außergewöhnliche Härte (60 HRC), sondern auch eine gute Verschleiß- und Rostbeständigkeit. 

Durch die Wahl der Materialien und die präzise Endbearbeitung der Klinge von Hand ist die Klinge einfach zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und eignet sich hervorragend zum Schärfen auf Wassersteinen. Dies sind wesentliche Merkmale eines traditionellen japanischen Messers mit einfacher Fase, wie z. B. Yanagiba. 

Geeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch als wunderbares Geschenk dienen!

Über Hokiyama:
Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie haben kürzlich ihr 100-jähriges Jubiläum gefeiert, das 1919 gegründet wurde. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da es der Tradition der handgefertigten Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahren die Handarbeit und das traditionelle Handwerk, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, und streben gleichzeitig nach immer neuem Wissen und Innovation. Obwohl sie Messer nach traditionellen Methoden herstellen, folgen sie den modernen technologischen Richtlinien im Bereich Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen in den Produktionsprozessen. Hokiyama ist in ihren eigenen Worten eine Verschmelzung von Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Praktikabilität (左近).

Jedes Messer durchläuft in der Schmiede etwa 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern durchgeführt und kontrolliert werden. Zu den verschiedenen Schritten, die zur Herstellung eines Hokiyama-Messers erforderlich sind, gehört ein spezieller Prozess namens Rollschmieden. Es ermöglicht die effiziente und gleichmäßige Herstellung von Messern unter Beibehaltung der Eigenschaften und Qualitäten des japanischen Stahls.