Saji Gyuto SRS13 Tsuchime 240mm (9.4") ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Es jedoch einfach als Küchenmesser zu bezeichnen, wäre eine massive Untertreibung.

Es ist ein wahrhaft außergewöhnliches Stück Messerschmiedekunst, vom Erscheinungsbild bis hin zu den kleinsten Details. Sein Kern wurde aus SRS13 geschmiedet, einem pulvermetallurgischen Hochleistungsstahl, der bei Schmieden in letzter Zeit zunehmend beliebter wird. Klingen aus diesem Stahl sind für ihre hohe Härte und ausgezeichnete Korrosionsbeständigkeit bekannt und zeichnen sich durch eine feine, lang anhaltende Schärfe aus.

Eine großartige Ergänzung für die Sammlung jedes leidenschaftlichen Messerkenners.

Klingenform:

Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Die breite Klingenform erleichtert das Aufnehmen und Übertragen von Lebensmitteln und ist zur Ferse hin relativ flach, wodurch schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett möglich wird. Eine spitze Spitze ermöglicht das Einstechen sowie präzise, filigrane Arbeiten. Eine leichte Kurve zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal, um die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu wiegen. Das Messer kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

Stahl:

SRS13 ist ein pulvermetallurgischer Stahl. Diese Stähle sind dafür bekannt, eine hohe Härte zu erreichen und sehr korrosionsbeständig zu sein. Diese Kombination macht sie besonders geeignet für Küchenmesser. SRS13 wird üblicherweise auf eine respektable Härte von etwa 64 HRC gehärtet. Das bedeutet, dass die Klinge ihre Schärfe lange behält und nicht häufig nachgeschärft werden muss. Außerdem verfügt der Stahl über eine ausgezeichnete Verschleiß- und Korrosionsbeständigkeit, sodass du dir über die Pflege keine allzu großen Gedanken machen musst.

SRS13 setzt sich zusammen aus: Kohlenstoff (C) 1,3 %, Chrom (Cr) 13,0 %, Molybdän (Mo) 2,75 %, Wolfram (W) 1,25 %, Vanadium (V) 1,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Silizium (Si) 0,3 %.

Lamellierung:

Eine hohe Härte von etwa 63 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde der Klingenkern im San-Mai-Verfahren laminiert, um die strukturelle Integrität und damit die Fähigkeit zu verbessern, Stöße auszuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären, inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) sowie zwei sekundären, äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die den Kern schützen.

Geometrie:

Die Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff mit V-Schliff.

Klingenfinish:

Die Oberfläche der Klinge wurde mit einem speziellen Struktureisen behandelt, das auf ihrem oberen Teil komplexe geometrische Muster hinterlassen hat. Der untere Teil der Klinge wurde hochglanzpoliert; die Politur endet am Hamon, der feinen Linie, die entlang der Schneide verläuft. Sie zeigt die Grenze zwischen dem Hagane (Klingenkern) und dem Jigane (äußeren Schichten).

Griff:

Griff im westlichen Stil (Yo) mit Stahlnieten, gefertigt aus sehr dichtem und langlebigem Eisenholz.