Ausgezeichnetes japanisches Küchenmesserset für vielseitige Einsatzzwecke, geeignet für den Gebrauch zu Hause sowie in einer professionellen Küche. Dieses zweiteilige traditionelle Küchenmesserset von Hokiyama enthält zwei wichtige japanische Messer:

• HOKIYAMA PETTY GINSANKO YO 135MM (5.3")
• HOKIYAMA GYUTO GINSANKO YO 210MM (8.3")

Das Gyuto- oder Kochmesser ist ein vielseitiges Küchenmesser, das sich auf dem Schneidebrett bei allen Arten von Hack-, Schneid- und Wiegebewegungen bewährt. Das Petty ist im Grunde eine kleinere Version eines Gyuto-Messers (Kochmessers) - ein unverzichtbares Messer in jeder Küche. Es eignet sich zum Schälen, Zerkleinern, Putzen und Dekorieren von Lebensmitteln.

Am oberen Teil der Klinge wurden wunderschöne und einzigartige Hammereindrücke unpoliert belassen. Am unteren Teil der Klinge ist eine sehr ausgeprägte, geschwungene Linie zu sehen, die über die gesamte Länge der Klinge verläuft. Sie markiert die Grenze zwischen dem Kern und den beiden weicheren äußeren Stahlschichten, die als zusätzlicher Schutz für den Kernstahl dienen. Ein solcher Aufbau aus härterem Kernstahl und weicheren äußeren Stahlschichten wird als San-Mai-Beschichtung bezeichnet; die meisten japanischen Messer von heute werden auf diese Weise gefertigt. Das Herzstück dieses Gyutos besteht aus Hitachis Silver-III-Stahl, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, der auf etwa 60-61 HRC gehärtet wurde. Dank seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl besonders korrosionsbeständig.

Die Schmiede von Hokiyama haben einen Griff im westlichen Stil (Yo) angebracht. Der Griff ist schlicht und ergonomisch, ohne Kropf, und besteht aus laminiertem Pakkaholz. Er liegt sowohl Links- als auch Rechtshändern gut in der Hand.

Geeignet für Käufer, die zum ersten Mal ein japanisches Küchenmesser erwerben. Auch als wunderbares Geschenk geeignet!

SCHMIED:

Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das 1919 gegründete Unternehmen hat vor Kurzem sein 100-jähriges Bestehen gefeiert. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da das Unternehmen der Tradition handgefertigter Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Dabei bewahrt es die handwerkliche Arbeit und traditionelle Fertigungskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und strebt gleichzeitig nach immer neuen Erkenntnissen und Innovationen. Obwohl die Messer nach traditionellen Methoden gefertigt werden, folgt das Unternehmen modernen technologischen Richtlinien in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen in den Produktionsprozessen. Hokiyama ist nach eigenen Worten eine Verbindung aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Zweckmäßigkeit (左近).
Jedes Messer in der Werkstatt durchläuft etwa 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern ausgeführt und kontrolliert werden. Zu den verschiedenen Schritten bei der Herstellung eines Hokiyama-Messers gehört ein spezielles Verfahren namens Rollschmieden. Es ermöglicht eine effiziente und gleichmäßige Messerproduktion bei gleichzeitiger Bewahrung der Eigenschaften und Qualitäten japanischen Stahls.