Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210 mm (8,3 Zoll) – KLINGE
Pflegeleicht und rostbeständig, was es zu einer ausgezeichneten Wahl für den täglichen Gebrauch in Heim- oder Profiküchen macht.
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8.3") ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich sowohl für den Gebrauch zu Hause als auch in einer professionellen Küche eignet.
Diese Klinge ist ohne Griff erhältlich. Sie haben die Möglichkeit, Ihren eigenen Griff anzufertigen oder ihn separat zu bestellen und so ein einzigartiges Messer zusammenzustellen, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist. Das Messer ist auch mit einem ovalen Griff aus Palisander erhältlich.
Dank seiner Korrosionsbeständigkeit eignet es sich für Einsteiger, die ihr erstes japanisches Küchenmesser kaufen. Es ist auch ein wunderbares Geschenk!
KLINGENFORM:
Die Kiritsuke-Klingenform ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für den täglichen Gebrauch eignet. Die Klingenlänge von 210mm (8.3") ist eine optimale Größe zum Hacken von Gemüse sowie zum Schneiden größerer Fleisch- und Fischstücke.
STAHL:
Das Herz dieses Messers besteht aus Hitachis Silver-III-Stahl, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, der auf etwa 60-61 HRC gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig.
GEOMETRIE:
Die Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.
LAMINIERUNG:
Am unteren Teil der Klinge ist eine sehr ausgeprägte, geschwungene Linie zu sehen, die sich über die gesamte Länge der Klinge erstreckt. Sie markiert die Grenze zwischen dem Kern und den beiden weicheren äußeren Stahlschichten, die als zusätzlicher Schutz für den Kernstahl dienen. Diese Ummantelung des härteren Kernstahls mit weicheren äußeren Stahlschichten wird San-Mai-Verbund genannt. Die meisten japanischen Messer werden heute auf diese Weise hergestellt.
KLINGENFINISH:
Das Messer weist sichtbare Spuren des handwerklichen Schmiedeprozesses auf. Wunderschöne und einzigartige Hammerschläge wurden am oberen Teil der Klinge unpoliert belassen – die Oberfläche der Klinge weist ein schönes gehämmertes Nashiji-Finish auf, das an die Schale der asiatischen Birne erinnert und durch eine glatte Kasumi-Linie von der Schneide getrennt wird. Das Nashiji-Finish erfüllt auch einen praktischen Zweck, da es verhindert, dass sich Lebensmittelscheiben beim Schneiden an der Klinge festsetzen.
GRIFF:
Dieses Messer wird ohne Griff geliefert, sodass Sie aus mehreren Optionen wählen und Ihren Favoriten anbringen können. Stöbern Sie in unserer Auswahl an Messergriffen und gestalten Sie Ihr eigenes Messer mit individueller Optik! Wenn Sie möchten, dass wir den ausgewählten Griff an der Klinge anbringen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb Griffmontageservice aus.
SCHMIED:
Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen stellt seit mehr als 100 Jahren japanische Messer her (es wurde 1919 gegründet). Hokiyama Hamono ist für die hervorragende Qualität seiner Messer bekannt. Bei ihrer Herstellung kommen traditionelle Fertigkeiten zum Einsatz, die seit über 800 Jahren weitergegeben werden. Die Arbeit des Unternehmens zeugt von handwerklichem Können und traditioneller Handwerkskunst, die von Generation zu Generation überliefert wurde, zugleich strebt es danach, dieses Wissen mit immer neuen Erkenntnissen und Innovationen zu verbinden. Die Messer vereinen das Beste aus beiden Welten – sie werden mit alten traditionellen Methoden hergestellt und entsprechen zugleich modernen technologischen Richtlinien und Innovationen in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Produktionsverfahren. Hokiyama ist, in den eigenen Worten der Schmiede, eine Verbindung aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Zweckmäßigkeit (左近).
Jedes Messer in der Werkstatt durchläuft etwa 50 verschiedene Arbeitsschritte, die von erfahrenen Handwerkern ausgeführt und kontrolliert werden. Zu den verschiedenen Schritten bei der Herstellung eines Hokiyama-Messers gehört ein spezielles Verfahren namens Rolling-Forging. Es ermöglicht eine effiziente und gleichmäßige Messerproduktion unter Bewahrung der Eigenschaften und Qualitäten japanischen Stahls.
Klingenform: Kiritsuke
Stahlsorte: Ginsan (Silver III)
Klingenkonstruktion: San-mai / V-edge / kasumi, nashiji
Härte (HRC-Skala): 63
Gesamtlänge: 304mm (12.0")
Klingenlänge: 210mm (8.3")
Klingenhöhe: 45mm (1.8")
Klingenrückendicke: 2.0mm (0.08")
Gewicht: 110g (3.9 oz)
Grifflänge: 90mm (3.5")
Griffart / Holz: M
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Hokiyama
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Textur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns, unsere Produkte auf Fotos möglichst realitätsgetreu darzustellen. Da sich Bildschirmauflösung und Farbdarstellung jedoch unterscheiden können, sehen die Produkte möglicherweise nicht genau so aus wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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VERSANDKOSTEN:
- 10 € - weltweit einheitlicher Tarif mit DHL Express (Expresslieferung, 2-5 Werktage).
- KOSTENLOS - für alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).
AUSNAHMEN:
Weitere Informationen finden Sie auf unserer Versandseite.
ZÖLLE UND EINFUHRSTEUERN:
Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und -steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der beim Checkout angezeigte Preis ist der Endpreis, ohne versteckte Kosten.
LIEFERZEIT:
- Europa: 1-2 Werktage
- USA & Kanada: 2-4 Werktage
- Rest der Welt: 3-5 Werktage
RÜCKGABEN:
Unsere Rückgabefrist beträgt 30 Tage. Wenn seit dem Tag, an dem Sie Ihre Bestellung erhalten haben, mehr als 30 Tage vergangen sind, können wir Ihnen leider keine Rückerstattung oder keinen Umtausch anbieten.
→ Lesen Sie unsere Richtlinie zu VERSAND & RÜCKGABEN, um mehr zu erfahren. Wir bemühen uns, alle Probleme schnell und mit möglichst wenig Aufwand für Sie zu lösen. Wenn Sie weitere Fragen haben, kontaktieren Sie uns bitte.
Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster - die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln - so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen ankommt!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit traditionellem japanischem Washi-Papier an.
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Messergriffe
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Fügen Sie den Service zum Anbringen des Griffs Ihrem Warenkorb hinzu, wenn Sie bei uns eine Klinge (Messer ohne Griff) und einen individuellen Griff bestellen und möchten, dass wir den Griff für Sie an der Klinge anbringen.
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