Die ZDP-189-Santoku-Klinge Silver ist ohne Griff erhältlich, sodass du ein einzigartiges Messer gestalten kannst, das perfekt auf deinen Geschmack und deine Bedürfnisse abgestimmt ist.

Dieses Santoku in limitierter Auflage wird von Osamu-san von Yoshida Hamono geschmiedet und aus ZDP-189-Pulverstahl gefertigt - einem der härtesten und langlebigsten Stähle, die für Küchenmesser erhältlich sind. Die Klinge verfügt über eine traditionelle Warikomi-Laminierung, die eine rasiermesserscharfe Schneide mit beeindruckender Schnitthaltigkeit verbindet. Eine feine Tsuchime-Textur und eine spiegelpolierte Oberfläche verleihen dem leistungsorientierten Design dezente Eleganz. Mit 180 mm ist sie eine vielseitige Wahl für Fleisch, Fisch und Gemüse - und behält ihre Schärfe außergewöhnlich lange. Ein echtes Sammlerstück, das dafür gemacht ist, benutzt zu werden.

KLINGENFORM:

Der Name Santoku leitet sich vom japanischen Wort „San“ ab, was „drei“ bedeutet und für die drei Vorzüge des Messers steht. Es verarbeitet mühelos drei wichtige Zutaten: Fleisch, Fisch und Gemüse. Ebenso geschickt schneidet, hackt und zerkleinert es und ist damit ein vielseitiger Begleiter in der Küche.

STAHL:

ZDP-189 ist ein kohlenstoffreicher rostfreier Pulverstahl mit etwa 3 % Kohlenstoff und 20 % Chrom und bietet eine außergewöhnliche Schnitthaltigkeit sowie Korrosionsbeständigkeit. Mit einer Rockwell-Härte von 65–67 HRC ermöglicht dieser Stahl eine extrem scharfe und langlebige Schneide. Der Stahl enthält außerdem Wolfram, Molybdän und Vanadium, um Verschleißfestigkeit und strukturelle Integrität zu verbessern.

ZDP-189-Zusammensetzung: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINIERUNG:

Der Stahl ist laminiert, das heißt, der Kern besteht aus sehr starkem Stahl und ist mit einer äußeren Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl überzogen - auch als Warikomi Cladding bezeichnet. Die weichere äußere Schicht schützt den Kernstahl vor äußeren Einflüssen.

GEOMETRIE:

Dieses Santokumesser mit beidseitigem Anschliff verfügt über einen V-Schliff und eine flache Klingenform, die ideal zum Schneiden, Würfeln und Hacken von Gemüse, Fisch und Fleisch geeignet ist. Die Geometrie ermöglicht präzise Schnitte mit minimalem Widerstand und macht das Messer sowohl für Profiköche als auch für Hobbyköche vielseitig einsetzbar.

KLINGENFINISH:

Die Klingenoberfläche ist mit einem dezenten Spiegel-Haarlinienfinish und einer feinen Tsuchime-Struktur (gehämmert) poliert und spiegelt die japanische Ästhetik des Wabi-Sabi wider - die Schönheit in Unvollkommenheit und Einzigartigkeit zu finden. Jedes Messer wird einzeln geschmiedet, daher gleicht keines exakt dem anderen.

SCHMIEDE:

Das Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan gefertigt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der handwerklichen Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter (Katana). Yoshida Hamono verfügt über große Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl. Sieh dir die Fotostory von unserem Besuch in ihrer Schmiede an.