Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8.3") ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich sowohl für den Gebrauch zu Hause als auch in einer professionellen Küche eignet.

Diese Klinge ist ohne Griff erhältlich. Sie haben die Möglichkeit, Ihren eigenen Griff anzufertigen oder ihn separat zu bestellen und so ein einzigartiges Messer zusammenzustellen, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist. Das Messer ist auch mit einem ovalen Griff aus Palisander erhältlich.

Dank seiner Korrosionsbeständigkeit eignet es sich für Einsteiger, die ihr erstes japanisches Küchenmesser kaufen. Es ist auch ein wunderbares Geschenk!

KLINGENFORM:

Die Kiritsuke-Klingenform ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für den täglichen Gebrauch eignet. Die Klingenlänge von 210mm (8.3") ist eine optimale Größe zum Hacken von Gemüse sowie zum Schneiden größerer Fleisch- und Fischstücke.

STAHL:

Das Herz dieses Messers besteht aus Hitachis Silver-III-Stahl, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, der auf etwa 60-61 HRC gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig.

GEOMETRIE:

Die Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.

LAMINIERUNG:

Am unteren Teil der Klinge ist eine sehr ausgeprägte, geschwungene Linie zu sehen, die sich über die gesamte Länge der Klinge erstreckt. Sie markiert die Grenze zwischen dem Kern und den beiden weicheren äußeren Stahlschichten, die als zusätzlicher Schutz für den Kernstahl dienen. Diese Ummantelung des härteren Kernstahls mit weicheren äußeren Stahlschichten wird San-Mai-Verbund genannt. Die meisten japanischen Messer werden heute auf diese Weise hergestellt.

KLINGENFINISH:

Das Messer weist sichtbare Spuren des handwerklichen Schmiedeprozesses auf. Wunderschöne und einzigartige Hammerschläge wurden am oberen Teil der Klinge unpoliert belassen – die Oberfläche der Klinge weist ein schönes gehämmertes Nashiji-Finish auf, das an die Schale der asiatischen Birne erinnert und durch eine glatte Kasumi-Linie von der Schneide getrennt wird. Das Nashiji-Finish erfüllt auch einen praktischen Zweck, da es verhindert, dass sich Lebensmittelscheiben beim Schneiden an der Klinge festsetzen.

GRIFF:

Dieses Messer wird ohne Griff geliefert, sodass Sie aus mehreren Optionen wählen und Ihren Favoriten anbringen können. Stöbern Sie in unserer Auswahl an Messergriffen und gestalten Sie Ihr eigenes Messer mit individueller Optik! Wenn Sie möchten, dass wir den ausgewählten Griff an der Klinge anbringen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb Griffmontageservice aus.

SCHMIED:

Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen stellt seit mehr als 100 Jahren japanische Messer her (es wurde 1919 gegründet). Hokiyama Hamono ist für die hervorragende Qualität seiner Messer bekannt. Bei ihrer Herstellung kommen traditionelle Fertigkeiten zum Einsatz, die seit über 800 Jahren weitergegeben werden. Die Arbeit des Unternehmens zeugt von handwerklichem Können und traditioneller Handwerkskunst, die von Generation zu Generation überliefert wurde, zugleich strebt es danach, dieses Wissen mit immer neuen Erkenntnissen und Innovationen zu verbinden. Die Messer vereinen das Beste aus beiden Welten – sie werden mit alten traditionellen Methoden hergestellt und entsprechen zugleich modernen technologischen Richtlinien und Innovationen in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Produktionsverfahren. Hokiyama ist, in den eigenen Worten der Schmiede, eine Verbindung aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Zweckmäßigkeit (左近).

Jedes Messer in der Werkstatt durchläuft etwa 50 verschiedene Arbeitsschritte, die von erfahrenen Handwerkern ausgeführt und kontrolliert werden. Zu den verschiedenen Schritten bei der Herstellung eines Hokiyama-Messers gehört ein spezielles Verfahren namens Rolling-Forging. Es ermöglicht eine effiziente und gleichmäßige Messerproduktion unter Bewahrung der Eigenschaften und Qualitäten japanischen Stahls.