Hokiyama Gyuto Matte Damast AUS-10 210mm (8,3") - Klinge

Das Hokiyama Gyuto Matte Damascus AUS-10 210mm ist sowohl hinsichtlich seiner Gyuto-Form als auch seiner Größe ein großartiger Allrounder, da es sehr handlich ist und die meisten Schneidarbeiten mühelos bewältigt. Es ist eine ausgezeichnete Wahl für alle, die etwas kürzere Gyuto-Messer bevorzugen, die mehr Kontrolle bieten, und eignet sich daher auch hervorragend als Geschenk!

Diese Klinge ist ohne Griff erhältlich. Jetzt haben Sie die Möglichkeit, Ihren eigenen Griff anzufertigen oder ihn separat zu bestellen, um ein einzigartiges Messer zusammenzustellen, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist.

KLINGENFORM:

Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie verfügt über ein breites Profil für das einfache Umsetzen von Lebensmitteln und ist zur Ferse hin relativ flach, wodurch schnelles und müheloses Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht wird. Eine spitze Klingenform erlaubt das Einstechen sowie präzise, feine Arbeiten. Eine leichte Kurve zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal zum Vor- und Zurückwiegen der Klinge beim Schneiden. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

STAHL:

Das Herzstück dieses Messers besteht aus dem rostfreien AUS-10-Stahl von Aichi, der auf etwa 59-60 HRC gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist AUS-10-Stahl sehr korrosionsbeständig.

KLINGENFINISH:

Der obere Teil der Klinge weist ein gehämmertes Muster auf, das anschließend in ein kunstvolles Damast-Finish übergeht, das bis zur Schneide hinunter verläuft. Die Klinge wurde mit Hammerschlägen bearbeitet, wodurch ein strukturiertes Tsuchime-Look entstand, der ihr ein schönes Finish verleiht und außerdem verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.

KLINGENGEOMETRIE:

Die Klinge verfügt über einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff (50/50) mit flachem V-Schliff und ist daher sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet. Sie verjüngt sich zur Spitze hin.

LAMINIERUNG:

Direkt an der Schneide ist eine ausgeprägte, geschwungene Linie (mattes Finish) zu erkennen, die über die gesamte Länge der Klinge verläuft. Sie markiert die Grenze zwischen dem Kern und den 33 weicheren äußeren Stahllagen, die als zusätzlicher Schutz für den Kernstahl dienen. Ein solcher Verbund aus härterem Kernstahl und weicheren äußeren Stahllagen wird als San-Mai-Laminierung bezeichnet. Die meisten japanischen Messer von heute werden auf diese Weise gefertigt.

SCHMIED:

Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen wurde 1919 gegründet und hat vor Kurzem sein 100-jähriges Bestehen gefeiert. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da das Unternehmen der Tradition handgefertigter Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Dabei bewahrt es die handwerkliche Arbeit und traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und strebt zugleich nach stetig neuen Erkenntnissen und Innovationen.