Die Hokiyama-Gyuto-Ginsanko-Klinge ist ohne Griff erhältlich. Nutzen Sie die Gelegenheit, Ihren eigenen Griff anzufertigen oder ihn separat zu bestellen, und stellen Sie so ein einzigartiges Messer zusammen, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist. Das Messer ist auch mit einem achteckigen Griff aus Walnussholz erhältlich.

Geeignet für Einsteiger, die erstmals ein japanisches Küchenmesser kaufen. Auch als wunderbares Geschenk geeignet!

KLINGENFORM:

Das Hokiyama Gyuto Ginsanko mit einer Klingenlänge von 240 mm (9,5") ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich sowohl für den Gebrauch zu Hause als auch in einer professionellen Küche eignet. Ein Gyuto- oder Kochmesser ist ein vielseitiges Küchenmesser, das bei allen Arten von Hack-, Schneide- und Wiegebewegungen auf dem Schneidebrett seine Stärken zeigt.

STAHL:

Das Herz dieses Gyutos besteht aus Hitachis Silver-III-Stahl, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, der auf etwa 60-61 HRC gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig.

KLINGENFINISH:

Das Messer weist sichtbare Spuren des handgeschmiedeten Herstellungsprozesses auf (runde Hammereindrücke auf der Klinge), die ihm ein schönes Finish verleihen und außerdem verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.

LAMINIERUNG:

Am unteren Rand der Klinge ist eine deutlich ausgeprägte, geschwungene Linie zu sehen, die über die gesamte Länge der Klinge verläuft. Sie markiert die Grenze zwischen dem Kern und den beiden weicheren äußeren Stahlschichten, die als zusätzlicher Schutz für den Kernstahl dienen. Eine solche Kombination aus härterem Kernstahl und weicheren Außenstählen wird als San-Mai-Verbund bezeichnet. Die meisten japanischen Messer werden heute auf diese Weise gefertigt.

GRIFF:

Dieses Messer wird ohne Griff geliefert, sodass Sie einen eigenen anbringen können. Durchstöbern Sie unsere Auswahl an Griffen und gestalten Sie Ihr eigenes, individuell aussehendes Messer! Wenn wir den ausgewählten Griff für Sie an der Klinge anbringen sollen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb den Griffmontageservice aus.

SCHMIED:

Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen wurde 1919 gegründet und hat kürzlich sein 100-jähriges Bestehen gefeiert. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da das Unternehmen der Tradition handgefertigter Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Dabei bewahrt es das handwerkliche Können und die traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, und strebt zugleich nach stetig neuen Erkenntnissen und Innovationen. Obwohl die Messer nach traditionellen Methoden gefertigt werden, orientiert sich das Unternehmen an modernen technologischen Richtlinien in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen bei den Produktionsverfahren. Hokiyama ist nach eigenen Worten eine Verschmelzung von Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Zweckmäßigkeit (左近).

Jedes Messer in der Schmiede durchläuft etwa 50 verschiedene Arbeitsschritte, die von erfahrenen Handwerkern ausgeführt und kontrolliert werden. Zu den zahlreichen Schritten bei der Herstellung eines Hokiyama-Messers gehört ein spezielles Verfahren namens Rolling-Forging. Es ermöglicht eine effiziente und gleichmäßige Messerproduktion unter Beibehaltung der Eigenschaften und Qualitäten japanischen Stahls.