Die Hokiyama-Gyuto-Ginsanko-Klinge ist ohne Griff erhältlich. Dies ist Ihre Gelegenheit, einen eigenen Griff anzufertigen oder ihn separat zu bestellen und so ein einzigartiges Messer zusammenzustellen, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist.

Das Hokiyama Gyuto Ginsanko mit einer Klingenlänge von 210 mm (8.3") ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich sowohl für den Gebrauch zu Hause als auch in einer professionellen Küche eignet. Gyuto, also ein Kochmesser, ist ein vielseitiges Küchenmesser, das bei allen Arten von Hack-, Schneid- und Wiegebewegungen auf dem Küchenbrett seine Stärken zeigt.

Die schönen und einzigartigen Hammerschläge wurden am oberen Teil der Klinge unpoliert belassen. Am unteren Teil der Klinge ist eine sehr markante, geschwungene Linie zu sehen, die über die gesamte Klingenlänge verläuft. Dies ist die Linie zwischen dem Kern und den beiden weicheren äußeren Stahllagen, die als zusätzlicher Schutz für den Kernstahl dienen. Eine solche Kombination aus härterem Kernstahl und weicheren äußeren Stahllagen wird als San-Mai-Verkleidung bezeichnet; die meisten japanischen Messer von heute werden auf diese Weise gefertigt. Das Herzstück dieses Gyuto besteht aus Hitachis Silver-III-Stahl, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, der auf etwa 60-61 HRC gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig.

Geeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!

GRIFF:

Dieses Messer wird ohne Griff geliefert, sodass Sie Ihren eigenen anbringen können. Durchstöbern Sie unsere Auswahl an Griffen und gestalten Sie Ihr eigenes Messer mit individueller Optik! Wenn wir den ausgewählten Griff für Sie an der Klinge anbringen sollen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb Griffmontageservice aus.

SCHMIED:

Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen feierte vor Kurzem sein 100-jähriges Bestehen und wurde 1919 gegründet. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da dort die Tradition handgefertigter Klingen fortgeführt wird, die seit über 800 Jahren besteht. Das Unternehmen bewahrt die Handarbeit und traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und strebt gleichzeitig nach stets neuem Wissen und Innovation. Obwohl die Messer nach traditionellen Methoden gefertigt werden, folgt das Unternehmen modernen technologischen Richtlinien in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen bei den Produktionsprozessen. Hokiyama ist nach eigenen Worten eine Verbindung aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Zweckmäßigkeit (左近).

Jedes Messer in der Werkstatt durchläuft etwa 50 verschiedene Arbeitsschritte, die von erfahrenen Handwerkern ausgeführt und kontrolliert werden. Zu den verschiedenen Schritten bei der Herstellung eines Hokiyama-Messers gehört ein spezielles Verfahren namens Rollschmieden. Es ermöglicht eine effiziente und gleichmäßige Messerproduktion bei gleichzeitiger Bewahrung der Eigenschaften und Qualitäten japanischen Stahls.