Hokiyama Bunka AUS-10 Swirl Damascus ist eine kleine, handliche Bunka-Klinge mit einer beeindruckenden Damastoberfläche. Die Bunka-Form eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Gemüse, Fleisch und Fisch. Diese kleinere Version ist ideal für alle, denen größere Messer zu unhandlich sind, da sie sowohl bei kurzen als auch bei langen Schnitten eine ausgezeichnete Kontrolle bietet. Die dünne, spitze Reverse-Tanto-Spitze ermöglicht besonders präzise Schnitte und Verzierungen.

Diese Klinge ist ohne Griff erhältlich. Jetzt haben Sie die Möglichkeit, Ihren eigenen Griff anzufertigen oder ihn separat zu bestellen, um ein einzigartiges Messer zusammenzustellen, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist.

KLINGENFORM:

Bunka ist eine der vielseitigsten und nützlichsten Klingenformen in der modernen Küche. Sie verfügt über ein breites Profil für die einfache Übertragung von Lebensmitteln und ist in Richtung Klingenansatz meist recht flach, wodurch schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht wird. Eine spitze Schneide erlaubt das Einstechen sowie präzise, feine Arbeiten. Eine leichte Wölbung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal dafür, die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu wiegen. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.
In unserem Artikel erfahren Sie alles, was Sie über das japanische Bunka-Messer wissen müssen.

STAHL:

Das Herzstück dieser Bunka-Klinge besteht aus dem rostfreien AUS-10-Stahl aus Aichi, der auf etwa 59-60 HRC gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist AUS-10-Stahl sehr korrosionsbeständig.

KLINGENOBERFLÄCHE:

Ein sehr markantes, 33-lagiges Damastmuster veredelt die Optik der Klinge - dieses Muster ist bei jedem Messer einzigartig und kann nicht reproduziert werden. Das Damastmuster ist teilweise rund und geschwungen, daher der Name „Swirl Damascus“. Wie ein Fingerabdruck gleicht keine Klinge der anderen. Die gesamte Klinge ist auf Hochglanz poliert. Sie können sich darin spiegeln!

KLINGENGEOMETRIE:

Die Klinge verfügt über einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff (50/50) mit einem flachen V-Schliff und ist daher sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet. Sie verjüngt sich zur Spitze hin.

LAMINIERUNG:

Direkt an der Schneide ist eine markante, geschwungene Linie (matte Oberfläche) zu erkennen, die über die gesamte Länge der Klinge verläuft. Sie bildet die Grenze zwischen dem Kern und den 33 weicheren äußeren Stahllagen, die als zusätzlicher Schutz für den Kernstahl dienen. Ein solcher Aufbau aus härterem Kernstahl und weicheren äußeren Stahllagen wird als San-Mai-Ummantelung bezeichnet. Die meisten japanischen Messer von heute werden auf diese Weise gefertigt.

SCHMIED:

Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen wurde 1919 gegründet und hat vor Kurzem sein 100-jähriges Bestehen gefeiert. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da dort die Tradition handgefertigter Klingen fortgeführt wird, die seit über 800 Jahren besteht. Das Unternehmen bewahrt die handwerkliche Arbeit und traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und strebt zugleich nach immer neuen Erkenntnissen und Innovationen.