Takamura Gyuto VG-10 Tsuchime 180mm (7,1")
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Takamura Gyuto VG-10 Tsuchime 180mm (7.1") ist die perfekte Wahl für professionelle Köche und ambitionierte Hobbyköche und vor allem eine ideale Wahl für angehende Köche, die gerade erst in ihr Handwerk einsteigen. Warum? Das Messer ist pflegeleicht, überzeugt durch hervorragende Schärfe, lässt sich einfach schärfen und behält seine Schärfe sehr lange.
| Der Kern des Messers besteht aus VG-10-Stahl, dem derzeit beliebtesten Stahl in Japan. Er wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Unternehmen, dem es vor 60 Jahren gelang, das richtige Gleichgewicht zwischen verschiedenen Elementen zu finden, die heute den am weitesten verbreiteten japanischen Stahl ausmachen. VG-10 ist ein rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Gehalt von 1 % Kohlenstoff (C), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, die den Stahl abriebfest machen, was wiederum für eine bessere Schnitthaltigkeit sorgt. |
Gyuto ist die japanische Variante des klassischen westlichen Kochmessers. Es kann mit verschiedenen Schneidetechniken für eine große Bandbreite an Küchenaufgaben verwendet werden. Gyuto bedeutet auf Japanisch „Rinderschwert“ und wurde ursprünglich zum Schneiden von Fleisch verwendet. Heute ist das Gyuto eines der unverzichtbarsten Messer in einer Küche und kann so gut wie alles erledigen - natürlich auch ein großes Stück Rindfleisch schneiden.
Auf dem oberen Teil der Klinge sind Hammerschläge (Tsuchime) sichtbar. Neben dem ästhetischen Aspekt haben die Vertiefungen auf der Klinge auch eine praktische Funktion: Die Luft in den Vertiefungen wirkt als Antihaftbeschichtung zwischen Messer und Lebensmittel und verringert den Widerstand beim Schneiden.
Auf dem unteren Teil der Klinge ist eine dezente Linie sichtbar, die den Übergang zwischen dem harten Kern und den äußeren, weicheren Lagen markiert.
Das Messer ist mit einem ergonomischen Griff im westlichen Stil (Yo) aus strapazierfähigem laminiertem Pakkaholz ausgestattet, der mit drei Edelstahlnieten am Erl befestigt ist. Die Zwinge sorgt für einen sanften Übergang vom Griff zur Klinge und bietet während der Verwendung einen komfortablen und sicheren Halt. Dank seiner symmetrischen Form liegt der Griff perfekt in beiden Handflächen. Dadurch wird das Messer etwas schwerer, doch die Gewichtsverteilung zwischen Griff und Klinge ermöglicht äußerst komfortables Arbeiten und eine leichte Handhabung des Messers.
Takamura Hamono:
Takamura Hamono ist eine in Echizen (Präfektur Fukui) ansässige Schmiede, die seit über 60 Jahren der Familie Takamura gehört. Heute wird sie vom ältesten Sohn Terukazu Takamura geleitet, der das Unternehmen von seinem Vater Toshiyuki übernahm (der wiederum von seinem Vater, dem Gründer der Schmiede, Isamu Takamura-san, übernommen hatte). Die Messer, die Terukazu-san seit 1985 herstellt, sind für ihre herausragende Geometrie, ihr anspruchsvolles Design und ihre Schärfe bekannt. Ihre Qualität wurde in einem Verbrauchertestbericht von Smartson in Schweden anerkannt, bei dem sie die Konkurrenz schlugen. Takamura Hamono ist bekannt geworden, seit die Messer zur ersten Wahl weltberühmter Köche wie Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada und der TV-Persönlichkeit Martha Stewart wurden (um nur einige zu nennen!).
All dies macht Takamura-Messer sehr schwer erhältlich, und aufgrund der begrenzten Produktionskapazität ist die Wartezeit sehr lang. Dennoch sind die Handwerkskunst und die Raffinesse ihrer Produkte das Warten allemal wert.
Klingenform: Gyuto
Stahlsorte: VG-10
Klingenkonstruktion: San-mai / migaki
Härte (HRC-Skala): 61
Gesamtlänge: 310mm (12.2")
Klingenlänge: 180mm (7.1")
Klingenhöhe: 42mm (1.7")
Klingenrückenstärke: 1.6mm (0.06")
Gewicht: 150.0 g
Grifflänge: 120mm (4.7")
Griffart / Holz: Western / Black Micarta
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Takamura Hamono
Standort der Schmiede: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Struktur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns um eine möglichst realitätsgetreue fotografische Darstellung unserer Produkte. Da sich Bildschirmauflösung und Farbdarstellung jedoch unterscheiden, können die Produkte auf dem Bildschirm möglicherweise nicht exakt so aussehen wie in Wirklichkeit.
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
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