Hokiyama Yanagiba AUS-8 270 mm (10,6 Zoll) LINKS

Hokiyama Yanagiba AUS-8 mit einer Klingenlänge von 270 mm (10,6") ist ein dünnes und langes traditionelles japanisches Messer. Yanagiba-Messer wurden zum Schneiden dünner Scheiben von rohem Fisch entwickelt (ideal für Sushi-Liebhaber) und auch zum Schneiden großer Fleischstücke (z. B. Steaks). Während man Yanagibas normalerweise in Sushi- und japanischen Restaurants findet, besitzen immer mehr Hobbyköche diese Schönheiten für Sushi- oder BBQ-Partys am Wochenende.

⚠️ Dies ist ein einseitig geschliffenes Messer, das nur für Linkshänder geeignet ist!

Das Messer verfügt über eine minimalistisch polierte Klinge und ist mit einem traditionellen japanischen (Wa-)Griff aus dichtem, langlebigem Wengeholz mit einem dunkleren Kunststoffzwinge ausgestattet. Zwischen Zwinge und Griff befindet sich eine leichte Stufe, die einige Nutzer stören könnte.

Dort, wo die Klinge auf den Griff trifft, bemerken Sie möglicherweise ein besonderes Merkmal namens Machi-Abstand. Dabei handelt es sich um einen kleinen Spalt zwischen dem unteren Teil der Klinge und dem Griff, der vor allem bei Yanagiba-Messern zu sehen ist. Dieses Merkmal ist eine Hommage an japanische Schwerter und vor allem für die Arbeit von Schmieden aus der Region Tokio und Umgebung typisch. Machen Sie sich also keine Sorgen: Es handelt sich nicht um einen Montagefehler von Klinge und Griff, sondern vielmehr um eine Hommage an die japanische Schmiedetradition, die direkt an Ihrer Küchenwand an einem Magneten ausgestellt werden kann.

Die Klinge besteht aus 2 Stahlschichten - dem härteren Stahl AUS-8 (60 HRC) und einer Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl, die in einer sogenannten "Nimai"-Konstruktion feuerverschweißt wurden. AUS-8-Stahl ist ein beliebter japanischer Stahl aus den Aichi-Stahlwerken, der äußerst rostbeständig und zugleich einfach zu schärfen ist. Der Stahl enthält große Mengen an Kohlenstoff (0,7-0,75 %) und weist außerdem einen hohen Anteil an Vanadium (0,10-0,26 %) und Molybdän (0,10-0,30 %) auf. Zudem enthält er einen hohen Anteil an Chrom (14,5 %), wodurch die Klinge korrosionsbeständig wird und Härte, Haltbarkeit sowie Zugfestigkeit der Stahlmischung erhöht werden.

Diese sorgfältig ausgewogene Zusammensetzung verleiht der Klinge nicht nur eine außergewöhnliche Härte (60 HRC), sondern auch gute Eigenschaften hinsichtlich Verschleiß- und Rostbeständigkeit.

Dank der Materialauswahl und der präzisen abschließenden Bearbeitung der Klinge von Hand ist sie einfach zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und eignet sich perfekt zum Schärfen auf Wassersteinen. Dies sind wesentliche Eigenschaften eines traditionellen japanischen einseitig geschliffenen Messers wie des Yanagiba.

Geeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!

Über Hokiyama:

Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen, das 1919 gegründet wurde, hat kürzlich sein 100-jähriges Bestehen gefeiert. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da dort die seit über 800 Jahren bestehende Tradition handgefertigter Klingen gepflegt wird. Das Unternehmen bewahrt die handwerkliche Arbeit und traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und strebt zugleich nach ständigem neuem Wissen und Innovation. Obwohl die Messer nach traditionellen Methoden gefertigt werden, orientiert sich das Unternehmen an modernen technologischen Richtlinien in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen bei Produktionsprozessen. Hokiyama ist nach eigenen Worten eine Verbindung aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Zweckmäßigkeit (左近).

Jedes Messer in der Schmiede durchläuft etwa 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern ausgeführt und kontrolliert werden. Zu den zahlreichen Schritten bei der Herstellung eines Hokiyama-Messers gehört ein spezielles Verfahren namens Rolling-Forging. Es ermöglicht eine effiziente und gleichmäßige Messerproduktion unter Bewahrung der Eigenschaften und Qualitäten japanischen Stahls.