Hokiyama Shobu-Yanagiba 240 mm (9,5 Zoll)

Yanagiba-Messer sind dafür konzipiert, dünne Scheiben von rohem Fisch zu schneiden (ideal für Sushi-Liebhaber) und auch große Fleischstücke (z. B. Steaks) zu schneiden. Es handelt sich um ein einseitig geschliffenes Messer, was bedeutet, dass 🚨 nur Rechtshänder es verwenden können. Während man Yanagiba-Messer normalerweise in Sushi- und japanischen Restaurants findet, besitzen immer mehr Hobbyköche diese Schönheiten für Sushi- oder BBQ-Partys am Wochenende.

Yanagiba lässt sich ungefähr mit „Weidenblattklinge“ übersetzen. Dies beschreibt die lange, schmale und blattförmige Klinge des Messers, die hauptsächlich zum Filetieren von Fisch verwendet wird, perfekt. Ihre feine Schärfe sorgt für sehr geringe Zellschäden an der Schnittfläche. Das ist besonders wichtig bei Gerichten, bei denen der Fisch roh gegessen wird, da Geschmack und Textur des Fischs dadurch besser erhalten bleiben.

Die Klinge verfügt über eine feine Hochglanzpolitur und eine handgravierte Kanji-Signatur.

Der Griff besteht aus dem am häufigsten verwendeten Griffholz für japanische Messer - Magnolienholz. Japanische Sushi-Köche bevorzugen dieses Holz aufgrund seiner antiseptischen Eigenschaften. Außerdem lässt es sich leicht und kostengünstig neu montieren, da auf dem Markt zahlreiche Magnoliengriffe erhältlich sind. Magnolienholz ist ein weiches, helles Holz, das etwas mehr Pflege benötigt, da es leicht Flecken bekommen kann. Daher empfehlen wir, vor der Verwendung des Messers saubere Hände zu haben.

An der Stelle, an der die Klinge auf den Griff trifft, fällt möglicherweise ein besonderes Merkmal namens Machi-Abstand auf. Dabei handelt es sich um einen kleinen Spalt zwischen dem unteren Teil der Klinge und dem Griff, der vor allem bei Yanagiba-Messern zu sehen ist. Dieses Merkmal ist eine Hommage an japanische Schwerter und typisch für die Arbeit von Schmieden aus dem Raum Tokio. Mach dir also keine Sorgen: Es handelt sich nicht um einen Montagefehler von Klinge und Griff, sondern um eine Würdigung der japanischen Schmiedetradition, die direkt an deiner Küchenwand auf einem Magneten präsentiert werden kann.

Das Herzstück des Messers besteht aus AUS-8-Stahl, einem beliebten japanischen Stahl aus den Stahlwerken von Aichi, der äußerst rostbeständig und zugleich einfach zu schärfen ist.

AUS-8-Stahl enthält große Mengen Kohlenstoff (0,7-0,75 %) und weist außerdem einen hohen Anteil an Vanadium (0,10-0,26 %) und Molybdän (0,10-0,30 %) auf. Zudem enthält er einen hohen Anteil an Chrom (14,5 %), wodurch die Klinge korrosionsbeständig wird und Härte, Haltbarkeit sowie Zugfestigkeit der Stahlmischung zunehmen. Diese sorgfältig ausgewogene Zusammensetzung verleiht der Klinge nicht nur eine außergewöhnliche Härte (60 HRC), sondern auch eine gute Verschleiß- und Rostbeständigkeit.