Hokiyama Deba AUS-8 mit einer Klingenlänge von 150 mm (5,9") ist ein schweres traditionelles japanisches Messer für anspruchsvollere Aufgaben, das zum Filetieren von Fisch und Geflügel vorgesehen ist. Es handelt sich um ein einseitig geschliffenes Messer, was bedeutet, dass es nur von Rechtshändern geführt werden kann. Ein schweres Messer und stolzes Mitglied des traditionellen japanischen Trios (zusammen mit Yanagiba- und Usuba-Messern).

Das Messer besitzt eine minimalistisch polierte Klinge und ist mit einem traditionellen japanischen (Wa-)Griff aus dichtem, langlebigem Wengeholz mit einer dunkleren Kunststoffzwinge ausgestattet. Zwischen Zwinge und Griff befindet sich eine leichte Stufe, die manche Nutzer stören könnte.

Die Klinge besteht aus 2 Stahlschichten - dem härteren Stahl AUS-8 (60 HRC) und einer Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl, die im sogenannten "Nimai"-Aufbau feuerverschweißt wurden. AUS-8-Stahl ist ein beliebter japanischer Stahl aus dem Stahlwerk Aichi, der äußerst rostbeständig und dennoch einfach zu schärfen ist. Der Stahl enthält große Mengen an Kohlenstoff (0,7-0,75 %) und weist außerdem einen hohen Anteil an Vanadium (0,10-0,26 %) und Molybdän (0,10-0,30 %) auf. Zudem enthält er einen hohen Anteil an Chrom (14,5 %), wodurch die Klinge korrosionsbeständig wird und Härte, Langlebigkeit sowie Zugfestigkeit des Stahlgemischs erhöht werden.

Diese sorgfältig ausgewogene Zusammensetzung verleiht der Klinge nicht nur eine außergewöhnliche Härte (60 HRC), sondern auch gute Eigenschaften in Bezug auf Verschleiß- und Rostbeständigkeit.

Dank der Materialauswahl und der präzisen abschließenden Bearbeitung der Klinge von Hand ist sie einfach zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und eignet sich perfekt zum Schärfen auf Wassersteinen. Dies sind wesentliche Eigenschaften eines traditionellen japanischen einseitig geschliffenen Messers wie des Deba.

Geeignet für Käufer, die erstmals ein japanisches Küchenmesser erwerben. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!

SCHMIED:

Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen feierte kürzlich sein 100-jähriges Bestehen und wurde 1919 gegründet. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da dort die seit über 800 Jahren bestehende Tradition handgefertigter Klingen gepflegt wird. Die Schmiede bewahrt die Handarbeit und traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, und strebt zugleich nach immer neuen Erkenntnissen und Innovationen. Obwohl die Messer nach traditionellen Methoden gefertigt werden, orientiert sich das Unternehmen an modernen technologischen Richtlinien in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen bei den Produktionsverfahren. Hokiyama ist nach eigenen Worten eine Verbindung aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Zweckmäßigkeit (左近).

Jedes Messer in der Schmiede durchläuft etwa 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern ausgeführt und kontrolliert werden. Zu den verschiedenen Schritten bei der Herstellung eines Hokiyama-Messers gehört ein spezielles Verfahren namens Rolling-Forging. Es ermöglicht eine effiziente und gleichmäßige Messerproduktion unter Bewahrung der Eigenschaften und Qualitäten japanischen Stahls.