Wir empfehlen normalerweise nicht, Messersets zu kaufen. Wir empfehlen, zunächst ein vielseitiges Messer zu kaufen, herauszufinden, was Ihnen noch fehlt, und sich dann ein weiteres Messer zuzulegen – meist ein kleineres Petty-/Officemesser.

Nun, bei diesen beiden Messern konnten wir nicht anders, als sie zu einem Set zu kombinieren. Das ZDP-189 Bunka Black war das erste Messer, das wir entworfen und von den geschickten Händen der Schmiede von Yoshida Hamono anfertigen ließen. Das Bunka wurde so gut angenommen, dass wir ein kleineres Petty-Messer haben wollten, das das größere, vielseitige Bunka ergänzt. Das ZDP-189 Petty Black hat eine ähnliche Form wie sein größerer Verwandter, ist jedoch wendiger und für all jene Aufgaben konzipiert, bei denen sich das Bunka zu groß und unhandlich anfühlt.

Für Hobbyköche werden diese beiden Messer sehr wahrscheinlich alle Anforderungen abdecken, die sich beim Kochen ergeben. Professionelle Köche benötigen vermutlich noch einige zusätzliche, speziellere Messer, aber dieses ZDP-189-Messerset ist unabhängig von Ihren Fähigkeiten und Ihrem Beruf ein großartiger Anfang.

ZDP-189-Stahl gehört zu den härtesten Stählen, die für die Herstellung von Küchenmessern erhältlich sind. Dank seiner Härte (HRC 65-67) profitieren Sie von einer unglaublich langen Schnitthaltigkeit mit einer gleichmäßigen, feinen Schärfe. Eine glatte Schneide bedeutet weniger Schäden an den Zellen der Zutaten. Dadurch bleiben Ihre (rohen) Lebensmittel länger frisch und bewahren beim Kochen mehr Geschmack. ZDP-189-Stahl ist fleckenbeständig, daher sind diese Messer pflegeleicht (wir empfehlen dennoch, sie nach jedem Gebrauch abzuwaschen und trocken zu wischen – und nicht in die Spülmaschine zu geben, denn das ist einfach keine gute Messerpflege).

Der Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der Hauptelemente, die zur Festigkeit beitragen und in anderen Arten von massivem Stahl typischerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommen. Der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, beträgt dagegen beinahe 20 %. Außerdem enthält der Stahl 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit des Stahls deutlich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, die Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu bewahren, sowie 0,10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. Durch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.
ZDP-189-Zusammensetzung: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

Da ZDP-189 so hart ist, erfordert das Schärfen etwas mehr Aufwand. Bei unsachgemäßer Verwendung kann die Klinge ausbrechen. Vermeiden Sie daher den Kontakt mit Knochen, das Schneiden gefrorener Lebensmittel und die Verwendung des Messers als Schraubendreher (ja, das kommt immer noch vor).