Yanagiba-Messer wurden zum Schneiden dünner, sauberer Scheiben von rohem Fisch entwickelt und eignen sich daher ideal für die Zubereitung von Sushi, Sashimi und Meeresfrüchten. Sie können auch zum Schneiden größerer Fleischstücke wie Steaks oder Braten verwendet werden.

Dies ist ein traditionelles Messer mit einseitigem Anschliff und daher ausschließlich für Rechtshänder geeignet. Yanagibas findet man am häufigsten in Sushi- und japanischen Restaurants, doch sie werden auch bei Hobbyköchen beliebter, die am Wochenende gerne Sushi oder BBQ zubereiten.

KLINGENFORM:

Yanagiba bedeutet ungefähr „Weidenblattklinge“ – eine treffende Beschreibung ihres langen, schlanken Profils. Die Klinge ist für lange, ununterbrochene Schneidbewegungen ausgelegt, insbesondere bei der Zubereitung von rohem Fisch. Ihre feine Schärfe verursacht nur sehr geringe Schäden an der Schnittfläche, was besonders bei Gerichten wichtig ist, bei denen der Fisch roh verzehrt wird. So bleiben die ursprüngliche Textur, das Aussehen und der Geschmack des Fisches erhalten.

Yanagiba-Messer sind gewöhnlich 240-360 mm lang. Dadurch kann der Benutzer Sashimi mit einer einzigen ziehenden Bewegung schneiden und ausgefranste, zickzackförmige Schnitte vermeiden, die das Gewebe des Lebensmittels beschädigen würden. Aufgrund der Klingenlänge empfehlen wir dieses Messer erfahrenen Benutzern von Messern mit einseitigem Anschliff, die die Länge des Messers zu schätzen wissen und es optimal einzusetzen verstehen.

STAHL:

Der Kern des Messers besteht aus AUS-8-Stahl, einem beliebten japanischen rostfreien Stahl von Aichi Steelworks. AUS-8 ist für seine gute Rostbeständigkeit, einfache Schärfbarkeit und zuverlässige Alltagstauglichkeit bekannt.

Der Stahl enthält Kohlenstoff für Schärfe und Schnitthaltigkeit, Chrom für Korrosionsbeständigkeit sowie geringe Mengen Vanadium und Molybdän für eine verbesserte Haltbarkeit und Verschleißfestigkeit. Mit einer Härte von etwa 60 HRC bietet er ein gutes Gleichgewicht zwischen Schärfe, Zähigkeit und einfacher Pflege.

GEOMETRIE:

Dies ist ein traditionelles Messer mit einseitigem Anschliff, das nur auf einer Seite geschärft wird. Messer mit einseitigem Anschliff sind äußerst präzise, erfordern jedoch die richtige Technik und sind ausschließlich für Rechtshänder vorgesehen.

KLINGENFINISH:

Die Klinge verfügt über eine dezente Hochglanzpolitur und eine handgravierte Kanji-Signatur.

GRIFF:

Der Griff besteht aus Walnussholz, einem robusten und eleganten Holz, das für seine satte braune Farbe und natürliche Maserung bekannt ist. Er liegt angenehm in der Hand und verleiht dem Messer eine warme, traditionelle Optik.

Wie bei allen Holzgriffen empfehlen wir, ihn nach dem Gebrauch trocken zu wischen und längeren Kontakt mit Wasser zu vermeiden.

MACHI-SPALT:

Am Übergang zwischen Klinge und Griff kann ein kleiner Spalt auffallen, der als Machi-Abstand bezeichnet wird. Dieses Merkmal ist bei Yanagiba-Messern häufig zu sehen und von traditionellen japanischen Schwertern inspiriert.

Es handelt sich nicht um einen Montagefehler, sondern um ein traditionelles Detail, das eine Hommage an das japanische Schmiedehandwerk darstellt.

SCHMIED:

Hokiyama Hamono ist eine angesehene Schmiede aus der japanischen Präfektur Kochi, die 1919 gegründet wurde. Die Schmiede verbindet traditionelle Handwerkskunst mit moderner Metallurgie und zeitgemäßem Produktionswissen.

Hokiyama ist für praktische, hochwertig gefertigte japanische Küchenmesser bekannt, die traditionelles Handwerk bewahren und zugleich erschwinglich und zuverlässig für den täglichen Gebrauch sind.