Yanagiba-Messer sind dafür konzipiert, dünne Scheiben von rohem Fisch zu schneiden (ideal für Sushi-Liebhaber) und auch große Fleischstücke (z. B. Steaks) zu schneiden. Es handelt sich um ein einseitig geschliffenes Messer, was bedeutet, dass 🚨 nur Rechtshänder es benutzen können. Yanagibas findet man normalerweise in Sushi- und japanischen Restaurants, doch immer mehr Hobbyköche besitzen diese Schönheiten für Sushi- oder BBQ-Partys am Wochenende.

Yanagiba bedeutet auf Englisch ungefähr „Willow-Leaf Blade“, also „Weidenblattklinge“, und beschreibt damit perfekt die lange, schmale, blattförmige Klinge des Messers, die hauptsächlich zum Filetieren von Fisch verwendet wird. Ihre feine Schärfe sorgt für sehr geringe Zellschäden an der Schnittfläche, was besonders bei Gerichten wichtig ist, bei denen der Fisch roh gegessen wird, da dadurch der ursprüngliche Geschmack und die Textur des Fisches erhalten bleiben.

Die Klinge verfügt über eine zarte Hochglanzpolitur und eine von Hand eingravierte Kanji-Signatur.

Der Griff besteht aus dem bei japanischen Messern am häufigsten verwendeten Griffholz - Magnolienholz. Japanische Sushi-Köche bevorzugen dieses Holz aufgrund seiner antiseptischen Eigenschaften. Außerdem lässt es sich einfach und kostengünstig neu montieren, da auf dem Markt eine große Auswahl an Magnoliengriffen erhältlich ist. Magnolienholz ist ein weiches, helles Holz, das etwas zusätzliche Pflege benötigt, da es leicht Flecken bekommt. Daher empfehlen wir, das Messer mit sauberen Händen zu benutzen.

Wo die Klinge auf den Griff trifft, bemerken Sie möglicherweise ein besonderes Merkmal namens Machi-Abstand. Dabei handelt es sich um einen kleinen Spalt zwischen dem unteren Teil der Klinge und dem Griff, der hauptsächlich bei Yanagiba-Messern zu sehen ist. Dieses Merkmal ist eine Hommage an japanische Schwerter und typisch für die Arbeit von Schmieden aus der Region Tokio und ihrer Umgebung. Machen Sie sich also keine Sorgen: Es handelt sich nicht um einen Montagefehler zwischen Klinge und Griff, sondern vielmehr um eine Hommage an die japanische Schmiedetradition, die direkt an Ihrer Küchenwand an einem Magneten präsentiert werden kann.

Das Herzstück des Messers besteht aus AUS-8-Stahl, einem beliebten japanischen Stahl aus den Aichi-Stahlwerken, der äußerst rostbeständig und dennoch einfach zu schärfen ist.

AUS-8-Stahl enthält große Mengen Kohlenstoff (0,7-0,75 %) und außerdem viel Vanadium (0,10-0,26 %) sowie Molybdän (0,10-0,30 %). Er weist auch einen hohen Anteil an Chrom (14,5 %) auf, wodurch die Klinge korrosionsbeständig wird und die Härte, Haltbarkeit sowie Zugfestigkeit der Stahlmischung erhöht werden. Diese sorgfältig ausgewogene Zusammensetzung verleiht der Klinge nicht nur eine außergewöhnliche Härte (60 HRC), sondern auch eine gute Verschleiß- und Rostbeständigkeit.

Dank der Materialauswahl und der präzisen abschließenden Bearbeitung der Klinge von Hand ist sie einfach zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und eignet sich perfekt zum Schärfen auf Wassersteinen. Dies sind wesentliche Eigenschaften eines traditionellen japanischen, einseitig geschliffenen Messers wie des Yanagiba.

Geeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!

Über Hokiyama:

Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen hat kürzlich sein 100-jähriges Bestehen gefeiert und wurde 1919 gegründet. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da die Schmiede der Tradition handgefertigter Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahrt die handwerkliche Arbeit und traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und strebt gleichzeitig nach immer neuen Erkenntnissen und Innovationen. Obwohl das Unternehmen Messer nach traditionellen Methoden fertigt, folgt es modernen technologischen Richtlinien in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen bei Produktionsprozessen. Hokiyama ist in den eigenen Worten eine Verbindung aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Zweckmäßigkeit (左近).