NENOX-S Gyuto Migaki 240mm (9,4") [gepunkteter Knochen Bernstein]

Eines der Dinge, die den Handwerkern bei Nenohi am meisten Angst machen, sind Kompromisse, und sie unternehmen außergewöhnliche Anstrengungen, um solche vermeiden zu können. Daher stießen sie bei ihrem Streben nach rostfreien Klingen mit feinster und langlebigster Schärfe auf einige einzigartige Besonderheiten in ihrer Fertigungsmethode.

Sie verwenden einen firmeneigenen, kohlenstoffreichen, fleckenbeständigen Stahl, dessen Zusammensetzung und genaue Eigenschaften ein streng gehütetes Betriebsgeheimnis sind. Er wurde vollständig von Nenohi selbst entwickelt, mit dem Ziel, die langlebige, feine Schärfe traditioneller japanischer Stähle mit der Haltbarkeit moderner westlicher rostfreier Legierungen zu verbinden.

Die gesamte NENOX-Serie verwendet eine massive Stahlkonstruktion, das heißt, die Messer werden aus einem einzigen Metallblech geschmiedet. Obwohl dies den Fertigungsprozess wesentlich schwieriger und zeitaufwendiger macht, führt es zu weniger Verformung während der Herstellung und Nutzung und ermöglicht eine feinere, leichter zu erzielende Schärfe. Die Monostahlkonstruktion bedeutet außerdem, dass die gesamte Klinge aufgrund fehlender zusätzlicher Laminierungsschichten dünner und leichter ist.

Um eine Beschädigung der Klinge durch die beim Anschweißen des Griffs entstehende übermäßige Hitze zu vermeiden, verwendet Nenohi außerdem eine Full-Tang-Konstruktion, bei der ein einziges Stück Stahl von der Klingenspitze bis zum Ende des Griffs (Erl) reicht. Dies verbessert auch die strukturelle Stabilität des Messers. Jeder Griff wird anschließend vollständig von Hand aus 16 Einzelteilen gefertigt, geformt, poliert und von spezialisierten Handwerkern angepasst.

Aufgrund der Full-Tang-Konstruktion und der westlichen (Yo-)Griffe ist eines der markantesten Merkmale der NENOX-Messer das stark zum Griff hin verlagerte Verhältnis von Klingen- zu Griffgewicht. Dadurch soll sich die Klinge selbst nahezu schwerelos anfühlen, was den Komfort verbessert und bei längeren Schneidarbeiten Ermüdung reduziert.

KLINGENFORM:

Das Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Es verfügt über ein breites Profil für die einfache Übertragung von Lebensmitteln und ist zur Ferse hin meist relativ flach, wodurch leichtes und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett möglich ist. Eine spitze Klinge ermöglicht das Einstechen sowie präzise, filigrane Arbeiten. Eine leichte Wölbung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal, um die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu wiegen. Es kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

Enthält eine hölzerne Saya zum Schutz der Klinge bei Nichtgebrauch.

STAHL:

Ein streng gehüteter, hausintern entwickelter, kohlenstoffreicher rostfreier Stahl. Er erreicht eine hohe Härte und bewahrt zugleich eine außergewöhnliche Korrosionsbeständigkeit sowie Schneidenstabilität bei intensiver professioneller Nutzung.

LAMINIERUNG:

Aus einem einzigen, unverkleideten Stahlblech geschmiedet, auch Monostahl genannt. Durch den Verzicht auf die weicheren äußeren Ummantelungsschichten herkömmlicher Laminierungen ergibt diese massive Konstruktion eine dünnere, leichtere Klinge, die Verformungen widersteht und eine außergewöhnlich feine, präzise Schneide annimmt.

GEOMETRIE:

Die Klinge besitzt einen beidseitigen Anschliff (symmetrisch) mit einem konvexen (vollständigen Hamaguri-)Schliff. Der Hamaguri-Schliff ermöglicht eine überragende Schärfe, die eine sorgfältige Handhabung erfordert, und trägt dazu bei, dass Lebensmittel nicht an der Klinge haften. Eine solche Form belässt viel Metall hinter der Schneide und sorgt für eine stabilere Schneide, ermöglicht aber dennoch ein hohes Maß an Schärfe. Der Nachteil eines konvexen Schliffs besteht darin, dass er von anderen als sehr erfahrenen Schärfern nur äußerst schwer reproduziert werden kann.

KLINGENFINISH:

Bei einer Monostahlkonstruktion sind die Schmiede bei der Wahl des Klingenfinishs stärker eingeschränkt. Um dem professionellen Charakter des Messers gerecht zu werden, entschied sich Nenohi für ein minimalistisches, hochreflektierendes Migaki-Finish, das einen markanten Kontrast zum extravaganten Griff bildet.

GRIFF:

Strukturierter und gefärbter Naturknochen, der hervorragende Rutschfestigkeit, Haltbarkeit und eine markante Optik bietet.