ZDP-189 Gyuto Damast Schlange Blond Büffel 240mm (9,4") [limited]

Überschreiten Sie mit Pulverschstahlmessern das nächste Level - wir haben etwas Limitiertes und Seltenes im Angebot. Wir präsentieren das ZDP-189 Gyuto Damascus Snake Blond Buffalo 240 mm (9,4") [limited]. Begrenzter Vorrat - nur 9 Stück verfügbar!

Dieses limitierte Gyuto wird aus dem hochwertigen Pulverstahl ZDP-189 gefertigt und verfügt über einen traditionellen achteckigen Griff aus Schlangenholz mit einer hellblonden Büffelhornzwinge. Seine ideale Länge macht es perfekt für alle Küchenaufgaben, vom Schneiden von Steaks bis zum Hacken von Gemüse. 

KLINGENFORM:

Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für eine einfache Übertragung der Lebensmittel und ist zur Ferse hin relativ flach, was ein leichtes und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze erlaubt das Einstechen sowie präzise, filigrane Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal, um die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu wiegen. Es kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

STAHL:

Dieses Messer wurde aus ZDP-189-Stahl geschmiedet, der zur Kategorie der Pulverstähle gehört. Der ZDP-189-Stahl gilt aufgrund seiner einzigartigen Eigenschaften als einer der technologisch fortschrittlichsten Stähle im japanischen Messerbau. Der Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der wichtigsten Elemente für die Festigkeit, das in anderen Arten von massivem Stahl typischerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommt, während der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, fast 20 % beträgt. Außerdem enthält er 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit des Stahls erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, die Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu bewahren, sowie 0,10 % Vanadium (V), das maßgeblich zur Erhöhung der Stahlfestigkeit beiträgt. Durch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.

Aufgrund seiner Zusammensetzung kann er jedoch schwer zu behandeln und zu schmieden sein und sollte daher nur den erfahrensten Schmieden anvertraut werden.

ZDP-189-Zusammensetzung: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINIERUNG:

Der Kern der Klinge wurde im San-Mai-Verfahren laminiert, um ihre strukturelle Integrität sowie ihre Fähigkeit zu verbessern, Stößen standzuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die erstere schützen. → Mehr erfahren über Klingenaufbau: Laminierung.

GEOMETRIE:

Die Klinge verfügt über einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff (50/50) mit V-Schliff. Sie weist einen distalen Verlauf auf - am Erl ist die Klinge 2,3 mm (0,09") dick und verjüngt sich zur Spitze hin auf 1,8 mm (0,07"). Dadurch erhält sie am Griff mehr Stabilität und Gewicht (wodurch wir mit der Ferse mehr Druck ausüben können) sowie mehr Präzision an der Spitze, was gleichmäßige und präzise Schnitte ermöglicht.

KLINGENFINISH:

Die gesamte Oberfläche der Klinge ist sauber und hochglanzpoliert und mit einem einzigartigen, gefleckten Damastmuster aus 63 Lagen verziert. In den Flecken können Sie Ihr Spiegelbild sehen! Auf einer Seite der Klinge ist eine sehr dezente, minimalistische, per Laser eingravierte Kanji-Signatur zu sehen, während auf der gegenüberliegenden Seite die Stahlsorte (ZDP-189) in die Klinge eingeprägt ist.

GRIFF:

Dieses limitierte Gyuto verfügt über einen traditionellen achteckigen japanischen Griff aus Schlangenholz, kombiniert mit einer hellblonden Büffelhornzwinge. Der Griff ist für Links- und Rechtshänder ausgelegt und bietet einen ausgewogenen und komfortablen Halt. 

Schlangenholz ist für seine satte, tiefrote Farbe und seine einzigartigen, wellenförmigen Muster bekannt, die an Schlangenhaut erinnern. Dieses wunderschöne Holz ist nicht nur optisch auffällig, sondern auch sehr hart und feuchtigkeitsbeständig. Dadurch bleibt der Griff viele Jahre lang ansehnlich.

DIE SCHMIEDE:

Yoshida Hamono ist ein familiengeführtes japanisches Unternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der handwerklichen Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter (Katanas). Das Unternehmen unterhält eine Werkstatt in der japanischen Stadt Saga. Es ist bekannt für die Herstellung von Metallprodukten aus geprüften, korrosionsbeständigen Materialien wie VG-10, Ginsan und schwedischem Stahl. Mehr über das Unternehmen und unseren Besuch in seiner Werkstatt erfahren Sie hier.